生粉可以代替玉米淀粉。生粉一般用玉米和土豆制成，属于未加工的原料粉，而玉米淀粉的原料也是玉米，可以用生粉代替玉米淀粉。
但是如果对菜品要求高，最好不要互相替代，因为生粉和玉米淀粉的用途是不一样的。生粉在烹饪中常用来增稠食物，可以增加食物的顺滑味道和汤的稠度。
玉米淀粉也可用于增稠，此外，它还可用作布丁等食品的凝固剂，与白糖粉混合作为防粘剂，可用于食品工业、制糖、制药工业等。
增厚的方法:
将适量生粉或玉米淀粉倒入碗中，加入清水，搅拌均匀。等菜好了，把准备好的汁倒进锅里。生粉或淀粉加热后会糊化，具有吸水和粘附的特性，从而增加菜肴的浓稠稠度。
常见的增稠类型包括保香、糊香、刘翔和牛奶唐翔。炒菜多用包香，也是比较稠的类型。糊香常用于焖、炖等。刘翔的粉汁比较稀，一般用在大菜上，唐翔牛奶的粉汁最少见，常用在麻婆豆腐等炖菜上。
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