要腌制的韭菜花还不错。洗完后一定要脱水，包括腌韭菜花的容器和使用的工具。只有这样韭菜花才不会坏。
腌制前，韭菜花要水煮。在酸洗过程中，它们必须干净无油。使用的工具应该提前清洗。韭菜花瓶腌制后，不能在高温下保存太久，这样韭菜花才能保存下来。
立秋后的鲜韭菜花是最好的原料。这时，韭菜花是最好的时机。前期太嫩，后期太老，可以选择此时的韭菜花腌制。
购买的韭菜花一定要清洗干净，然后从中挑选劣质的。例如，如果它们是黄色的，就应该腐烂扔掉。大部分都是馊的，不建议买。
清水冲洗后，可以用盐水浸泡，这样可以清洗的更彻底，韭菜花中的农药残留等一些有害物质也可以去除。
另外，韭菜花烫的时间一定要短，不能太长，否则容易影响口感。
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