奶油搅打时，可以倒入搅拌罐中，奶油的最佳温度在0℃-5℃之间，然后用网状搅拌机搅打。如果奶油里还有碎冰，可以中速搅打，直到冰块完全去除，然后切换到快速搅打。
植物脂肪乳在搅打时，会逐渐形成粘稠状态，从稀释状态逐渐体积膨胀。当搅拌持续到完成阶段时，可以看到搅打奶油具有明显的塑性图案。
生奶油要有良好的弹性和可塑性。搅打奶油可以换成容器，也可以和搅拌筒一起储存在冰箱里，以备后用。
如果奶油太薄，此时可以立即再次送去可塑性，或者在冰箱里存放时间太长，缺乏可塑性，也可以再次送去或者参与新的鲜奶油一起送去。
一般来说，送奶油的时候，如果送多了，这个时候可以再加鲜奶油，效果也很好。如果鲜奶油过期或过量使用，可以储存冷冻，以便下次使用。
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