莲藕煮了变紫色能吃吗

莲藕煮沸后发紫是正常的。莲藕含有大量淀粉。烹饪时如果加盐，莲藕很容易变紫。

当莲藕煮熟后变成紫色，莲藕中的淀粉与调味盐中的一些成分发生反应，所以莲藕仍然可以食用。

如果不喜欢莲藕变色，可以在烹饪前用醋浸泡，这样可以将莲藕与外界空气体隔离，漂白莲藕。你可以在烹饪前浸泡它，这样可以很大程度上避免藕变色。

买莲藕要注意。好的莲藕外观是白色的，有淡淡的泥土或莲藕的香味，变质的莲藕外面有伤口，部分腐烂，整体发酸的味道，买的时候就能闻到。

最好买颜色偏黄的莲藕，味道比较好。如果藕出现黑色，说明藕不新鲜。

买莲藕的话一定要买，不要损坏。这样的藕口感好，更容易保存。另外，购买莲藕时，最好选择节短粗、藕长的莲藕，成熟度高，水分多，口感更好。