淮盐和普通盐没什么区别。淮盐是盐的一种，因淮河穿越江苏盐场而得名。颜色为白色，颗粒较大，相对干燥。由于这些优点，在市场上很受欢迎。
淮盐历史悠久。早在和氏璧时代(514年前)，江苏沿海地区就开始煮海制盐。当时汉武帝招人炒盐，割草炒，烧热铁，煮海盐，一天能产几千斤。
唐朝时，这里建立了一种特殊的盐生产。到了宋代，煮海制盐的过程已经非常成熟。
《淮扬子》也有古籍记载。古书《通州煮海录》记载:“炒海盐的过程分为粉碎、晒灰、淋卤、验莲、炒盐、采花六个过程。”
到元代，淮盐已发展成30多个盐田，规模非常大。明代淮盐由炒盐发展到晒盐。《史明释货殖》记载:“淮南盐煎，淮北盐燥。”
怀烟的地位很突出。因此，淮盐也是中国近代史上帝国主义列强掠夺的重要目标。
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