腌制香椿芽要先焯水吗

香椿芽不必提前焯水，只需将香椿芽洗净备用即可。香椿芽是香椿树春天的嫩芽。这种食物很有季节性。一般来说，过了谷雨季节，就不能吃了。

如果香椿的花蕾摘得多，大多数人会选择用盐腌制，这样不仅可以长时间保存，而且颜色更香，可以当饭吃。

买香椿芽的时候，选红褐色叶子的。红棕色的香椿芽比绿色的香椿芽更香更醇，所以香椿味道更好。

买香椿芽之前，最好选择茎比较粗的，比较新鲜，味道比较好的。香椿芽一般在4月初开始，但在4月中下旬不太好，所以在这个时间之前买香椿芽。

不要买太长的香椿芽。如果太长，可以买短一点的。这种香椿芽味道更嫩。

想买鲜嫩的香椿芽，就看香椿芽的叶子。鲜香椿芽不易扯断。如果轻轻一拉就把香椿芽的叶子扯下来，这些香椿芽大多不新鲜，不建议购买。