炒牛皮蔬菜的烹饪目的是去除蔬菜中所含的亚硝酸盐。此外，它可以去除蔬菜中含有的苦味，改善口感。
牛皮菜在中国南方很常见。有的地方也叫厚皮菜、厚合菜，多为淡绿色或浓绿。叶厚肉厚，叶柄长而宽，风味独特。
一般来说，根据颜色的不同，大致可以分为白梗、绿梗和红梗三种，但很多人不喜欢这种味道，甚至大多数人都不知道。
牛皮味道不错，吃起来像披萨，做法比较简单:
1.将牛皮的叶子打碎，用清水浸泡10分钟左右，然后洗净，切成条状，用水软化，然后放在盘子上，压在锅上蒸熟，最后冷却，除去多余的水备用。
2.将姜、葱、蒜放入炒锅，然后倒入猪肉末和腐竹，翻炒至八成熟，然后加入盐、五香粉、糖、酱油等调料，再加入煮熟的花生和牛皮拌匀。
3.在烤盘上铺一层奶酪，倒入馅料，摊平压紧，然后放入烤箱烘烤，直到奶酪融化。这个时候可以切成块吃。
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