烤馒头和面条时建议用冷水。使用冷水和面条可以保证面粉中所含的蛋白质不会发生热变性，使面团变得更结实，口感更好。
虽然面团很简单，但是要想和好，要注意很多细节，不然面团会很软很粘。
和面有个技巧叫三步加水法，有“面皮滑、面盆滑、手滑”的面团是比较好的面团。
面团又软又粘，可以加面粉揉。还不如把面团分成几块，再揉一遍，更容易操作。
需要注意的是，硬面团在连续揉面的过程中会慢慢软化，最终可以揉成光滑的面团。
和面是制作面食最重要的步骤之一。用冷水和温水拌面粉，味道不一样，味道更不一样。
这里需要注意的是，水温不能太高，否则会影响酵母粉的活性，酵母粉多用于制作馒头和油条。
加入一勺盐，面条的韧性会更好，口感也会提高。
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