小青橘表面的霜不一定发霉。小青橘表面的霜通常是果实霜，是一种含糖物质，是果肉中的糖分渗出表皮凝结而成的一种白色粉末状物质。
“霜”是判断干果质量的重要标准，营养价值丰富。但并不是所有的小绿橙都会产生“霜”，小绿橙的果皮有“霜”，这取决于小绿橙的生长环境、加工工艺和贮藏条件。
为了产生白霜，需要保证皮肤油囊的活性。小青橘的油冻一旦受损，可能很难产生霜。
为了保证油囊的活性和完整性，需要反复日晒和长期低温烘烤，才能使小青橘表面析出“霜”。如果高温烘烤，小青橘表皮的细胞壁会被大规模破坏，很难分离出“霜”。
小青橘需要密封在合适的环境中。长期存放后，可能会慢慢生成一些白色物质，我们称之为霜。
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