前臀尖是猪前腿旁边的部分，后臀尖是坐臀上的肉。前臀尖肉质略粗糙，后臀尖肉质细嫩，色泽淡红，适合制作肉丁、肉片、肉丝等。价格方面，后臀尖的价格比前臀尖贵。
选择臀尖要注意。最好选择一些外观粉嫩，肌肉很肥很嫩的，这样臀尖吃起来更好吃。
健康新鲜的猪肉，瘦肉应该是粉红色或红色的。这样的猪肉光亮，流出的液体少，不容易沾到。
选择猪肉最好的方法就是选择脂肪的颜色为乳白色，质地比较硬。健康猪肉的皮肤上应该没有斑点。
新鲜猪肉弹性好，用手指一按，凹坑会迅速反弹，有轻微的腥味。
变质的肉也很好区分。烂猪肉表面应该是暗沉的，肉的颜色甚至开始变化，肌肉是暗红的，没有任何弹性。所以这种猪肉比较差，大家都要避免。
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