酒曲过期了还可以用吗

酒曲过期不能用。酒曲货架期后的口感和功能发生了变化，用变质的酒曲制作的米酒会产生一些不良物质。所以最好选择没有过期的酒曲。

如果是未开封的清曲，保存1-2年没问题；如果是敞口酒曲，建议尽快使用，因为酒曲一旦接触空，性能会下降，不适合长期存放。

要保存酒曲，最主要的是干燥密封。如果酒曲量不大，最好放在冰箱里保存，不要冷冻。酒曲如果冷冻，很可能会失去作用。

酒曲可以放在陶罐或瓷罐中，瓶口可以密封严密。这里要注意的是，锅一定不能满。最好在上面放一层塑料布，扎紧。

一般来说，酒曲长期保存的最佳温度是11摄氏度。含水量不要超过12.5%-17%，保持5-8年没问题。

酒曲保存时，必须与外界隔离空。一般情况下都是以块的形式存放，使用时再进行粉碎。