芹菜一般可以焯一两分钟。如果焯水时间过长，芹菜的味道和营养可能会发生变化。芹菜预煮可以去除一部分酸味，使油炸食品味道更好。
芹菜不焯水是可以的，但是味道会稍差一些。热烫不仅可以去除芹菜的涩味，还可以去除一些异味和残留农药。用芹菜做凉菜时，一定要焯一下。如果只是烹饪，可以选择省略这一步，因为烹饪的时候，高温也可以去除芹菜的涩味。
芹菜也可以用开水烫一下。芹菜用开水烫一下，然后在锅里炸一下，就很容易熟了。烫的时候只需要把握好时间，不能超过五分钟，否则芹菜的味道会变质。
芹菜最好用开水短时间焯水，可以快速去除酸味，保持芹菜的营养。如果担心芹菜营养流失，可以选择在60-80度之间的温度下焯水。
烫芹菜时，可以加入适量的食用盐和食用油，这样芹菜的味道会更好。加盐后，芹菜的叶子会更好看。
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