猪血的主要成分是血红蛋白和铁，暴露在沸水中会成熟，2价的亚铁会变成3价的氧化铁，所以会变成淡绿色。
变绿的猪血还能吃吗？以上情况是可以的，但是如果因为变质变绿了，就不能吃了。
新鲜猪血买回家后应该怎么保存？我们可以做到这一点:
1.将纯净水放入干净的盆中，然后加入三勺盐，再倒入猪血；2.新鲜猪血凝固，切成块；3.锅里放冷水，烧到80度再把猪血放入锅里，然后小火煮半小时左右；4.将煮熟的猪血取出自然冷却，然后放入冰箱保存。
猪血烹饪前不需要焯水，因为它的腥味相对较低。猪血是生活中常见的食物，营养价值高，深受人们喜爱。
购买猪血时，这四种猪血不能购买和食用:
1.没有腥味的猪血不能买，因为可能不新鲜；2.轻轻碰一下猪血，手指上的红色猪血是买不到的；3.猪血切面平整光滑，无毛孔，不建议购买或食用。
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