茅台酒产地 “飞天茅台”一瓶难求怎么破？

要问2020年哪些行业和产品的复苏最强劲，茅台会尽自己的一份力。

年初受疫情影响，53度飞行的茅台一度跌破2000元/瓶，然后迅速涨到2400元左右，端午节后继续上涨，9月中旬达到2850元~ 2900元，部分市场超过3000元。往年国庆过后，茅台的零售价会下降几百元。今年一反常态，大部分地区的市场价一直维持在2800元左右。随着元旦和春节的临近，茅台酒的零售价格将达到新高。

茅台酒价格上涨的根本原因是供大于求。据公开信息，2020年茅台基酒产量约5.02万吨，同比增长0.6%。2021年，茅台基酒产量将达到5.53万吨，同比增长10%。茅台不卖新酒，5.53万吨产能要到2027年才能释放。

2019年，茅台销售了5年前的3.5万吨酒。以此类推，2020年茅台的销量略高于4万吨。4万吨酒大致相当于8500万瓶500毫升飞天茅台。

“茅台放出来更好喝”，“放出来更值钱”，“有保值增值的作用”...就算是邀请客人，2020年和2018年茅台代表的规格和礼遇也大不相同。所以所有拿到茅台的人，从经销商到用户，都会因为各种原因囤积茅台。8000多万瓶葡萄酒流入不到一半的消费市场。

中国中产阶级已达4亿人。是不喝酒还是请人喝酒？就算不喝不送，有机会买两盒保值？消费+投资需求叠加，即使每年有1亿瓶“天妃茅台”投放市场，也难以扭转供不应求的局面。

根据遵义市仁怀市白酒行业协会的数据，茅台集团以外的白酒企业产量达到23.6万千升，是茅台集团产量的5倍，但收入只有200亿，约占茅台集团的20%。茅台镇其他酒厂对分流酱酒的需求还是很大的空。

波尔多葡萄酒分为六个等级，即名酒、明星酒、法定酒、准法定酒、佳酿和日常酒。茅台年份酒相当于排级酒厂的“一级村”，茅台53度飞相当于“二级村”。如果茅台镇其他酒厂的产品能有效填补剩下的五个档次，供需矛盾会大大缓解。

“茅台”属于原产地

真正的世界名酒是以原产地的葡萄酒命名的，因为最正宗的产品离不开那里的水土。比如“法国干邑”中的“干邑”就是法国南部佛兰德斯省小镇地名——“干邑”的中文译名，也是受法律监控和维护的“原产地标记”。英国人总结得好:“所有的白兰地都是白兰地，但不是所有的白兰地都是白兰地。”2009年，国家质量监督检验检疫总局批准对“法国干邑”进行地理标志保护。

波尔多葡萄酒是管理原产地标记的最佳场所。波尔多是一个地名，法语的意思是“在水边”。它是一片被加龙河、多尔多涅河和吉伦特河环绕的沃土，土壤排水良好，矿物质丰富。此外，波尔多靠近大西洋。在海洋暖流的影响下，气候温和，适合葡萄生长。正如法国谚语所说，“好酒见河”。

首先，只有合法产区种植的葡萄才能用来酿造波尔多葡萄酒，比如左岸的梅多克和格拉夫，右岸的波美拉尼亚和圣爱美浓。

其次，只能用合法品种酿造波尔多。有六种合法的红葡萄——赤霞珠、美乐、品丽珠、威多朵、卡梅纳、马尔贝克；官方白葡萄有三种——长相思、赛美蓉和米斯卡代。

最后对酒庄进行了不同产区的评级，如1855年的波尔多酒庄等级、1953年的格拉夫等级、1955年的圣爱美浓等级、中级庄等级。为了方便消费者的选择，波尔多葡萄酒也分为六个等级:名酒、名酒、法定酒、准法定酒、佳酿、日用酒。

“茅台洒”，原名“茅台泉”，是指在贵州遵义茅台镇当地制作，按传统酱酒工艺酿造的所有烧作坊产品。乾隆十四年，贵州政治使者艾必达在《黔南简介》中提到“茅台村善酿酒，其酒被土人称为茅台泉”。茅台镇烧作坊不少于20家。因为地处川滇干道，“茅台泉”被盐商带到各地，名声远扬。

在1915年的巴拿马世界博览会上，获得“世界三大蒸馏名酒金奖”的“法国干邑”、“苏格兰威士忌”、“中国茅台”，都是以其原产地命名的。展览样品由荣和成渝提供。在两家就奖杯发生争执后，省政府裁定“奖杯将由县商会收集和展示”。

1935年3月，红军长征经过茅台镇。程将军回忆说:“茅台镇是茅台名酒之乡，赤水河附近有几家酒厂和作坊。”聂荣臻元帅回忆说:“为了欣赏举世闻名的茅台酒，我和罗瑞卿同志让卫兵们买一些尝尝”。耿彪将军说得很生动:“烧锅酒厂遍地，空空气中弥漫着醇酒的酱香。指挥员从老乡那里买茅台，可以喝可以尝，不能喝的放在水壶里，行军时用来擦腿脚，舒筋活血。”……红军认产地，喝哪个茅台没人管。没有店名的小作坊不一定能出好酒。

茅台镇各个酒厂工艺高低，口味各异，年代长短。但只要是传统工艺酿造的，就是茅台，没有“真假”之分。

如果TSMC在隔壁建工厂，它不能生产3毫米芯片。在国有茅台酒厂的“隔壁”，同样的原料，同样的工艺，师傅用的都是国有茅台酒厂的退休或退职员工，做不出好酒。因为茅台只用高粱、小麦、水为原料，没有可口可乐的“神秘”配方。

在中国，原生财产的概念，如金华火腿、龙井茶等，并没有明确的定义。“茅台”比较好，但远远不够。

茅台就地保护难度大

1951年，茅台镇最大的三家面包店——成毅、融和、恒兴合并为一家国有茅台酒厂，成为计划经济时代茅台镇仅存的酒厂。20世纪60年代初，食物短缺，私人无法在自己的院子里获得酿酒的原料。

随着改革开放，依托优越的自然条件和深厚的历史积淀，茅台酒产业再次繁荣起来。截至2019年，拥有完整牌照的酒厂有500多家，酿酒已经成为茅台镇乃至仁怀市的支柱产业。

尽管中断了近20年，茅台镇的传统酿造技术和人才并没有流失。一方面是因为20年时间不是很长，酿酒不同于文体艺术，三四十岁的优秀工匠都是五六十岁，手艺好恢复；另一方面，国有茅台酒厂客观上起到了“黄埔军校”的作用。

2000年，国有茅台酒厂提交了界定茅台原产地地理范围的申请。2001年3月，以国有茅台酒厂为核心的7.5平方公里被国家质量技术监督局批准为“茅台核心产地”，受区域产品保护，即下图中的紫色“蚯蚓”。

2010年5月，茅台产地扩大到15.3平方公里。据业内估计，约有200家酒庄进入“核心”。

从茅台酒厂的角度来看，仁怀酱酒的产地保护和区域布局规划都是“有利”的。

首先，强化“原产”概念，以国有茅台现有厂区为核心划定“核心产区”，树立“没有核心产区就无法酿造正宗茅台”的信念，一劳永逸地建立“护城河”。

其次，在弹丸之地仁怀划定大面积的“禁止开发区”和“限制开发区”，以避免过多的酱酒项目、太差、生态破坏和资源争夺。

茅台原产地保护的最大受益者是国有茅台酒厂，其他500家酒厂的总收入只是“600519”的零头。主要原因是有两个-

首先，国有茅台酒厂连续经营70年，长期作为国宴酒和政府娱乐酒，高端品牌形象坚不可摧。茅台镇其他酒厂，尤其是民营酒厂，都是“返老还童”或者改革开放后新建的。在茅台酒厂的巨大光环下，要白手起家打造自己的品牌并不容易。

第二，劣币驱逐良币。要建立一个“模仿毛、”甚至直接造假的品牌并不容易；或者夸大年份，五年的酒标是十五年和二十年...并且在营销上耍花招，比如“对天发誓比茅台好”，“卖酒给我爸”。做好酒需要五年、十年，打着“茅台镇酱香陈年酒，9.9元包邮”的旗号，一个月能卖出几万瓶。

茅台镇的酱香酒应该像波尔多酒一样分几个档次:“50年茅台”相当于著名的“拉菲堡”，用于隆重的场合；“53度飞天茅台”相当于著名的“拉拉贡庄园”，足够了；1000元的高档酱酒，茅台镇相当于“合法产区的酒”，口感不逊于“53度飞”，一个月喝两次的朋友也能轻松承受。

如今，饮酒者的口头禅是“茅台带镇，买酒要小心”。他们宁愿花近3000元买“天妃茅台”，也不愿花2000元买和天妃茅台一样好喝的酱酒。从这一点来看，茅台镇酱酒的起源要保护任中还有很长的路要走。

当务之急是让消费者对“茅台镇酱酒”这个品牌建立信任。比如组织“猫粉”参观茅台镇，参观优质酱酒生产厂家，现场品酒。确定一个酒庄后，集团成员会常年从酒庄购买。信息可以在同一个平台上组织的“参访团”之间共享，一个“饮酒者”可以掌握五到十个“信得过的酱园”，可以满足各种档次的需求。每个人都和朋友分享买酒的经历...如果改变“飞天茅台”的现象，很容易找到一瓶。