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茅台酒产地 “飞天茅台”一瓶难求怎么破?

要问2020年哪些行业和产品的复苏最强劲,茅台会尽自己的一份力。

年初受疫情影响,53度飞行的茅台一度跌破2000元/瓶,然后迅速涨到2400元左右,端午节后继续上涨,9月中旬达到2850元~ 2900元,部分市场超过3000元。往年国庆过后,茅台的零售价会下降几百元。今年一反常态,大部分地区的市场价一直维持在2800元左右。随着元旦和春节的临近,茅台酒的零售价格将达到新高。

茅台酒价格上涨的根本原因是供大于求。据公开信息,2020年茅台基酒产量约5.02万吨,同比增长0.6%。2021年,茅台基酒产量将达到5.53万吨,同比增长10%。茅台不卖新酒,5.53万吨产能要到2027年才能释放。

2019年,茅台销售了5年前的3.5万吨酒。以此类推,2020年茅台的销量略高于4万吨。4万吨酒大致相当于8500万瓶500毫升飞天茅台。

“茅台放出来更好喝”,“放出来更值钱”,“有保值增值的作用”...就算是邀请客人,2020年和2018年茅台代表的规格和礼遇也大不相同。所以所有拿到茅台的人,从经销商到用户,都会因为各种原因囤积茅台。8000多万瓶葡萄酒流入不到一半的消费市场。

中国中产阶级已达4亿人。是不喝酒还是请人喝酒?就算不喝不送,有机会买两盒保值?消费+投资需求叠加,即使每年有1亿瓶“天妃茅台”投放市场,也难以扭转供不应求的局面。

根据遵义市仁怀市白酒行业协会的数据,茅台集团以外的白酒企业产量达到23.6万千升,是茅台集团产量的5倍,但收入只有200亿,约占茅台集团的20%。茅台镇其他酒厂对分流酱酒的需求还是很大的空。

波尔多葡萄酒分为六个等级,即名酒、明星酒、法定酒、准法定酒、佳酿和日常酒。茅台年份酒相当于排级酒厂的“一级村”,茅台53度飞相当于“二级村”。如果茅台镇其他酒厂的产品能有效填补剩下的五个档次,供需矛盾会大大缓解。

“茅台”属于原产地

真正的世界名酒是以原产地的葡萄酒命名的,因为最正宗的产品离不开那里的水土。比如“法国干邑”中的“干邑”就是法国南部佛兰德斯省小镇地名——“干邑”的中文译名,也是受法律监控和维护的“原产地标记”。英国人总结得好:“所有的白兰地都是白兰地,但不是所有的白兰地都是白兰地。”2009年,国家质量监督检验检疫总局批准对“法国干邑”进行地理标志保护。

波尔多葡萄酒是管理原产地标记的最佳场所。波尔多是一个地名,法语的意思是“在水边”。它是一片被加龙河、多尔多涅河和吉伦特河环绕的沃土,土壤排水良好,矿物质丰富。此外,波尔多靠近大西洋。在海洋暖流的影响下,气候温和,适合葡萄生长。正如法国谚语所说,“好酒见河”。

首先,只有合法产区种植的葡萄才能用来酿造波尔多葡萄酒,比如左岸的梅多克和格拉夫,右岸的波美拉尼亚和圣爱美浓。

其次,只能用合法品种酿造波尔多。有六种合法的红葡萄——赤霞珠、美乐、品丽珠、威多朵、卡梅纳、马尔贝克;官方白葡萄有三种——长相思、赛美蓉和米斯卡代。

最后对酒庄进行了不同产区的评级,如1855年的波尔多酒庄等级、1953年的格拉夫等级、1955年的圣爱美浓等级、中级庄等级。为了方便消费者的选择,波尔多葡萄酒也分为六个等级:名酒、名酒、法定酒、准法定酒、佳酿、日用酒。

“茅台洒”,原名“茅台泉”,是指在贵州遵义茅台镇当地制作,按传统酱酒工艺酿造的所有烧作坊产品。乾隆十四年,贵州政治使者艾必达在《黔南简介》中提到“茅台村善酿酒,其酒被土人称为茅台泉”。茅台镇烧作坊不少于20家。因为地处川滇干道,“茅台泉”被盐商带到各地,名声远扬。

在1915年的巴拿马世界博览会上,获得“世界三大蒸馏名酒金奖”的“法国干邑”、“苏格兰威士忌”、“中国茅台”,都是以其原产地命名的。展览样品由荣和成渝提供。在两家就奖杯发生争执后,省政府裁定“奖杯将由县商会收集和展示”。

1935年3月,红军长征经过茅台镇。程将军回忆说:“茅台镇是茅台名酒之乡,赤水河附近有几家酒厂和作坊。”聂荣臻元帅回忆说:“为了欣赏举世闻名的茅台酒,我和罗瑞卿同志让卫兵们买一些尝尝”。耿彪将军说得很生动:“烧锅酒厂遍地,空空气中弥漫着醇酒的酱香。指挥员从老乡那里买茅台,可以喝可以尝,不能喝的放在水壶里,行军时用来擦腿脚,舒筋活血。”……红军认产地,喝哪个茅台没人管。没有店名的小作坊不一定能出好酒。

茅台镇各个酒厂工艺高低,口味各异,年代长短。但只要是传统工艺酿造的,就是茅台,没有“真假”之分。

如果TSMC在隔壁建工厂,它不能生产3毫米芯片。在国有茅台酒厂的“隔壁”,同样的原料,同样的工艺,师傅用的都是国有茅台酒厂的退休或退职员工,做不出好酒。因为茅台只用高粱、小麦、水为原料,没有可口可乐的“神秘”配方。

在中国,原生财产的概念,如金华火腿、龙井茶等,并没有明确的定义。“茅台”比较好,但远远不够。

茅台就地保护难度大

1951年,茅台镇最大的三家面包店——成毅、融和、恒兴合并为一家国有茅台酒厂,成为计划经济时代茅台镇仅存的酒厂。20世纪60年代初,食物短缺,私人无法在自己的院子里获得酿酒的原料。

随着改革开放,依托优越的自然条件和深厚的历史积淀,茅台酒产业再次繁荣起来。截至2019年,拥有完整牌照的酒厂有500多家,酿酒已经成为茅台镇乃至仁怀市的支柱产业。

尽管中断了近20年,茅台镇的传统酿造技术和人才并没有流失。一方面是因为20年时间不是很长,酿酒不同于文体艺术,三四十岁的优秀工匠都是五六十岁,手艺好恢复;另一方面,国有茅台酒厂客观上起到了“黄埔军校”的作用。

2000年,国有茅台酒厂提交了界定茅台原产地地理范围的申请。2001年3月,以国有茅台酒厂为核心的7.5平方公里被国家质量技术监督局批准为“茅台核心产地”,受区域产品保护,即下图中的紫色“蚯蚓”。

2010年5月,茅台产地扩大到15.3平方公里。据业内估计,约有200家酒庄进入“核心”。

从茅台酒厂的角度来看,仁怀酱酒的产地保护和区域布局规划都是“有利”的。

首先,强化“原产”概念,以国有茅台现有厂区为核心划定“核心产区”,树立“没有核心产区就无法酿造正宗茅台”的信念,一劳永逸地建立“护城河”。

其次,在弹丸之地仁怀划定大面积的“禁止开发区”和“限制开发区”,以避免过多的酱酒项目、太差、生态破坏和资源争夺。

茅台原产地保护的最大受益者是国有茅台酒厂,其他500家酒厂的总收入只是“600519”的零头。主要原因是有两个-

首先,国有茅台酒厂连续经营70年,长期作为国宴酒和政府娱乐酒,高端品牌形象坚不可摧。茅台镇其他酒厂,尤其是民营酒厂,都是“返老还童”或者改革开放后新建的。在茅台酒厂的巨大光环下,要白手起家打造自己的品牌并不容易。

第二,劣币驱逐良币。要建立一个“模仿毛、”甚至直接造假的品牌并不容易;或者夸大年份,五年的酒标是十五年和二十年...并且在营销上耍花招,比如“对天发誓比茅台好”,“卖酒给我爸”。做好酒需要五年、十年,打着“茅台镇酱香陈年酒,9.9元包邮”的旗号,一个月能卖出几万瓶。

茅台镇的酱香酒应该像波尔多酒一样分几个档次:“50年茅台”相当于著名的“拉菲堡”,用于隆重的场合;“53度飞天茅台”相当于著名的“拉拉贡庄园”,足够了;1000元的高档酱酒,茅台镇相当于“合法产区的酒”,口感不逊于“53度飞”,一个月喝两次的朋友也能轻松承受。

如今,饮酒者的口头禅是“茅台带镇,买酒要小心”。他们宁愿花近3000元买“天妃茅台”,也不愿花2000元买和天妃茅台一样好喝的酱酒。从这一点来看,茅台镇酱酒的起源要保护任中还有很长的路要走。

当务之急是让消费者对“茅台镇酱酒”这个品牌建立信任。比如组织“猫粉”参观茅台镇,参观优质酱酒生产厂家,现场品酒。确定一个酒庄后,集团成员会常年从酒庄购买。信息可以在同一个平台上组织的“参访团”之间共享,一个“饮酒者”可以掌握五到十个“信得过的酱园”,可以满足各种档次的需求。每个人都和朋友分享买酒的经历...如果改变“飞天茅台”的现象,很容易找到一瓶。

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