广东佛跳墙属于闽菜。佛跳墙全称是满堂香和福寿泉，是福建福州的名菜。是清朝道光年间福州聚春园酒家的老板郑春发开发的。还有传言说这个菜的发明者是一群乞丐。
佛跳墙一般选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋，混合加入一些秘制调料。不同地区可能做法不同，但福州当地的跳墙佛是最正宗的。
关于佛跳墙的由来，有人说，在清朝道光年间，福建省官员和金钱局的官员为福建使节周濂举行了宴会。席间有一道菜叫“福寿泉”，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋等做成的。吃完后，周濂非常满意。回家后，她让厨师减少肉类的使用，增加各种海鲜。
后来，周濂的厨师离开衙门后，开了一家名为“三友斋”的餐厅。之后，他把这个盘子放在桌子上。在一次文人聚会上，文人点了这道菜，吃完后欢呼雀跃，于是这道菜一下子出名了。
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