猪舌用盐和面粉搓几下，以去除表面的污垢。将锅用清水煮沸，然后加入姜片和料酒，将猪舌放入水中3-5分钟，取出猪舌，晾干，刮掉猪舌上的白膜，再用清水冲洗。
在选择猪舌时，要注意新鲜猪舌的表面是白色的，非常光滑，没有硬块和硬块，舌体柔软有弹性，没有异味。变质的猪舌呈灰绿色，有一定异味。
如果是坏猪舌，表面会红或紫。市面上的生猪舌一般都是整只卖的，大部分都是冷冻的，现在已经很少宰杀了。虽然现在流行新鲜的，但是这种还是比较少见的。
市面上卖的猪舌有散装、普通包装、正品空。购买时最好选择正品空包装。这样的猪舌不容易被细菌侵蚀。
另外，如果购买的猪舌没有立即食用，建议存放在冰箱的冷冻层，这样可以延长猪舌的保质期。
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