莲藕煮黑可能是因为使用了铁锅或者是煮好的莲藕片在空气体中发生氧化反应。
一、铁餐具的使用:
莲藕富含酚类物质，会与铁发生反应，导致煮熟的莲藕呈黑色。
所以煮藕时，建议用陶瓷或不锈钢器皿炖。除了铁锅，不要用铝锅。
第二，氧化反应发生了:
如上所述，莲藕富含酚类物质。如果莲藕直接暴露在空气体中，酚类会通过氧化反应形成醌类，醌类一旦聚在一起就会变色。
黑化的莲藕可以吃吗？需要根据情况来判断。
如果只是以上两种情况，那就可以食用，因为除了颜色难看之外，不会影响我们的健康。
如果因为变质发黑，不建议吃这个莲藕，吃了可能会影响健康。
如何避免切好的藕变黑？我们可以将莲藕浸泡在清水中，然后取出来，在需要烹饪时直接使用。
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