水蜈蚣 湘西保靖苗家百虫宴:打屁虫水蜈蚣全上桌/组图

热心的苗婶去西沟抓虫子。张茵的照片

水蜈蚣

爆炒水蝎张茵照片

这个网站位于吕东山，在雾灵山的深处。自古以来，就被当地人崇拜为神山、神仙海。吕东山人在那里总结出了独特的九个一——“圣山写沧桑，峡谷唱飞，妙瀑风光一枝独秀，云海胜天，古画描画苗寨，一杯金贡茶，独唱歌舞，苗家盛宴，风情侧场”

记者采访虫宴时，热情的苗婶们立刻穿上草鞋和雨鞋，戴上自制的捕鼠器和小竹篮，开始在小溪里捕虫。记者们一路跟着，苗婶告诉记者，百虫宴不是字面上的理解，吃的是100种昆虫，而是指加缪山的美景，小溪和田野里的昆虫、幼虫和小鱼的种类和数量。一年四季都有昆虫，春天有桃花虫、桃花鱼、瓢虫，夏天有螃蟹、虾、草鞋虫，秋天也有。

聊着聊着，走着，很快就到了一条小溪边。经验丰富的龙孟群说，这条小溪通常是她收获最多的地方。“稍微戳一下就吃饭了，来这里吧。”

捉虫是个技术活，因为大妈们都是在沟壑里长大的，三四岁就开始跟着父母顺流而下捉虫抓鱼，知道自己的习性。阿姨说，像水蜈蚣，也叫水钳，它有一对钳子形状的钳口，容易伤手，所以抓的时候要避开那对钳子的钳口。

“这是一条水蜈蚣，这是一条岩鱼，还有长长的虫子。我们喊不出来。我们叫它拱，还有桃虫和豆虫。”毕竟山泉的水质不错。虽然天气冷，但能得到这么多种昆虫真是赏心悦目。看来大妈们今天不是白来了。老奶奶们说，村里的退休教师石成发家里可以养一大盆蜈蚣，专门用来招待的。既然有好吃的，记者就跟着奶奶们去了石成发家。

石成发和他的儿子石都是岗沙乡的教师，他们一家四代生活在一起。走进石城法家，映入眼帘的是“吕东美景，苗家美食”的诗联。这是重庆科技学院教授洪元康2012年4月在石城法家品尝百虫宴后留下的笔墨。石成发得知我们的目的后，表示热烈欢迎。这一天恰逢小年，他计划为全家人做一顿晚餐。他还招待了两个留守学生，这两个学生的父母都在外面工作。

因为在小的年代，石城运势里的柴火灶和火性点燃了一场大火，于是大家轮流上阵，做自己的特色菜。第一道菜水蜈蚣的制作开始了。用钳子把一盆干了的水蜈蚣拉干，拿出来，用筛子装。被水烫伤的水蜈蚣，腹黑脚白，四周是柴火灶。石成发的儿子石和媳妇张正莲，一个拿着锅，一个烧着柴。水蜈蚣看起来很恶心，但是炒过之后就不可怕了，因为蛋白质含量高，对身体有好处。反而感觉是一顿漂亮的虫虫饭。石和他的妻子说，即使它是一道佳肴，也比不上这道美丽的家乡菜。掌握油温，将蜈蚣放入锅中加水，炒至黄色，然后加入生姜、洋葱和干辣椒。皮酥香，里面肉嫩微甜。

第二道菜是酸鱼，因为石成发的妻子出去拜访石峰，这道菜是由石成发和他的邻居石完成的。任何吃过正宗加缪酸鱼的人，一定会被它美味的回味所深深吸引。据传说，在古代，苗族和客家人的首领经常打架。寨子里所有的人都被抓去打架了。当女人在家里犁地时，她们每年都会腌制几罐酸鱼，作为去丈夫家的干菜。从罐子里拿出五条酸鱼，用文火慢慢煎。酸鱼尤其考验人的耐心。不时被翻过来炸。虽然翻的很勤，但是酸鱼因为温度比较高还是有点糊，但是还是很香的。然后加入干辣椒和姜蒜。

第三个菜是蜗牛，是小米脱粒前放水时从地里捞上来的。从冰箱里拿出一袋蜗牛，等油热了再煮。炒菜的时候，石成发告诉大家，螺蛳保存的很好，大小也很均匀。据说炒的时候加热均匀，不会有熟的和生的。炒十分钟，放入酸菜，放入清汤，拌入调料，做一锅蜗牛酸菜汤。苗家有吃酸的习惯，据说是因为苗家生活在深山里，山高路远，交通不便，吃鱼吃菜比较困难，缺盐。为了满足日常生活的需要，苗家家家户户都摆好了酸坛子，做了酸鱼、酸肉、酸菜等食物。

在苗家吃过饭的人都不会忘记苗家的火坑。冬天火坑可以做饭做饭，方便取暖。杀猪之后，家家户户都在火坑上面挂腊肉，大家围着坑坐着，聊天或者看炒菜。石今天把火点着了，家里的柴堆堆放得整整齐齐。这是石雷斌84岁的婆婆杨秀莲今年上山时砍下的木棍。泥鳅，黄鳝，蜂蛹，这些都是张正莲的特产。妻子做饭，丈夫烧饭；我妈妈洗碗，我女儿拖碗。不一会儿，泥鳅、鳗鱼、蜂蛹陆续摆上了菜，红烧肉、腊肉也摆上了。然后放上煮好的水蜈蚣、酸鱼、蜗牛，配上酸白菜、酸辣椒、酸姜，长桌上摆了百虫宴。

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