炸小鱼用面粉还是淀粉

炒小鱼的时候一定要用淀粉，因为用淀粉炒的小鱼味道略硬，用淀粉炒的小鱼香脆。

虽然小鱼看起来肉少，鱼刺很多，但是炸过之后，鱼刺脆脆的，好吃。

小鱼买来后，一定要先处理，主要是清理小鱼的内脏，然后再腌制小鱼。

小鱼的腌制过程很重要。不然小鱼没味道。可以将小鱼放入碗中，加入盐、酱油、鸡精、蒜末、姜片一起腌制2小时左右。

至于炸小鱼的温度，可以选择中火炸，但不建议用大火，因为容易炸。

炸鱼生活中常用的鱼有柳条鱼、小黄鱼等。我们看到的大多数鱼都是冷冻的。

我们以小黄花为例，采购时要注意以下几个方面:

1.如果是新鲜优质的小黄鱼，黄色自然，色泽均匀；2.优质小黄鱼，眼球饱满，角膜透明；3.鲜嫩优质的小黄花肉质紧实，富有弹性，腮部清亮。没有异味。