新鲜的鱿鱼可以放在冰箱里冷冻，也可以放在冰水里。注意保存，不要让鱿鱼直接接触冰块，中间加一张塑料纸，防止鱿鱼皮因溶解水的浸出作用而变色变味。
刚买的新鲜鱿鱼可以直接煮熟吃，不用储存，但是如果买的多的话可以放冰箱里储存。一般来说，新鲜鱿鱼最好储存在冰箱里。将鱿鱼冷冻成冰块，存放3个月以上是没有问题的。
如果是包装好的鱿鱼，按照包装袋上的说明保存。通常鱿鱼是冷冻的。鱿鱼在生产前，应先用冷水浸泡，并可在水中加入白醋以去除腥味。鱿鱼解冻后，内脏和皮肤都会被切除。
鱿鱼有腥味，最好把鱿鱼皮剥掉。处理后，用清水洗净，然后放入小盆中，撒上适量的精盐，反复搓揉、刮擦，以去除鱿鱼的腥味。揉捏后，用清水冲洗，准备焯水。正确的方法是将鱿鱼放入锅中焯水，煮沸后放入鱿鱼，焯水20秒，即可制作食用。
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