去除鸭胗的内皮，需要用刀切开鸭胗，去除胗内的杂质，然后刮掉内胗皮，撕下外油筋，最后清洗干净。鸭胗的内皮很难去除，建议治疗前用开水烫一下，很容易去除。
用开水烫之前，先把鸡胗切好，然后放入开水中，便于去皮。直接用手剥的时候要注意，因为鸭胗的内皮很难去除，所以要尽量把整个内皮剥下来。
鸭胗去内皮后，要把油筋外层撕掉，然后用流水冲洗干净。由于鸭胗是鸭肝，有腥味，清洗后，鸭胗应浸泡在柠檬汁中一段时间，既能去除其异味，又能使其口感更加酥软。
制作鸭胗前，需要焯水，也可以去除大部分异味。焯水时可以加入一些料酒和生姜，可以去除鸭胗的异味。另外，去除鸭胗的内皮，也可以用盐擦一擦，便于去除。鸭胗营养丰富，日常生活中适当食用鸭胗对健康非常有益。
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