张支云 茅台张支云酒业公司副总经理王茂丰：温商“茅台”酿酒第一人

茅台张支云酒业公司王茂峰接受记者采访。去茅台镇的前一天晚上，我住在贵州遵义。我们联系了茅台镇龙湾酿酒师王茂峰，他说，一起吃宵夜。

想尝尝贵州的特色，他欣然同意。

在街上找小店，王茂峰带着一瓶酒来了。类似茅台酒瓶，但瓶上的字是“张支云陈酿酱酒”。

我们不熟悉茅台，自然也不知道张织云是谁。王茂峰没有解释，只提了两点建议:第一，去百度找；第二，第二天早上，Xi电影制片厂制作了一部纪录片。纪录片的主角是张支云:“你可以来采访。”

变得依恋茅台

第二天一早就赶到了，纪录片开始拍摄。

张支云的老人已经90多岁了，但仍然健康。有人说这和他多年品茅台有关。

十三岁时，张支云进入成渝酒厂，在飞轮山当学徒。因为他的聪明，酒政蔡颖非常喜欢他。由于郑没有孩子，拜他为酒保，然后以师傅身份开始了他的酿酒生涯，最终成为郑的关门弟子。

此时酱香型白酒的典型代表是茅台，有飞轮海、王、赖三支。解放后，公私合营，共有来自三家酒厂的6家酒厂进入贵州茅台酒厂，其中包括张支云。如今，只有六大酿酒师张支云健在，因此张支云被誉为“中国酱香型白酒之父”、“酒文化活化石”、“酱香型白酒大师”、“中国酱香型白酒之父”等。

王茂峰在2011年遇到了张支云，很难谈论这个命运。

2011年4月，从事阀门业务的王茂峰认识了和他有业务往来的湖南香商总裁曾佐桥，两人对白酒行业很感兴趣。最后他们同意投资茅台镇做酱香型白酒。当时，曾作桥和他的兄弟们成立了曾氏铝业集团，这是中国500强民营企业之一。

在强有力的支持下，王茂峰立即参与成立了一家葡萄酒投资公司，公司委托王茂峰一个人去茅台镇找厂家或者最合适的合作伙伴。这次“探险营”让王茂峰在茅台呆了半年。“当地一家公司过来，不停地买酒，请专家品尝。没有理想的对象。”王茂峰说，直到有一天他遇到一个叫张支云侄子的人，这件事才被曝光。

王茂峰去张支云考察时，被老人的经历和学识折服，企业建百年老店的想法也获得老人的认可，双方一拍即合。至此，经过六个月的寻找，张支云被作为技术指导，他的儿子参与制作达成协议。

2012年5月，以张支云命名的酒文化传播有限公司在深圳成立，而酒厂选择在茅台成立。公司以“弘扬飞轮海酱香，成就百年基业”为使命，致力于为高端人群提供最有价值的高端葡萄酒服务和葡萄酒文化传播。

是85岁的带着张一家再次出山。他用毕生所学，推出了专门为大户定制的酱香型“张支云酒”，创造了中国酱香型白酒应该品尝和珍惜的瑰宝，成为茅台镇全国酿酒大师的杰作。

从外行到“第一人称”

当我们去张支云酒厂的时候，碰巧赶上了封坛仪式。

来自全国各地的数十位宾客和客商，在拜天地之后，按照“封坛—扣盖—盖红绫—封金锁—锁锁在一起—留在墨宝—封坛”的八个步骤，密封了自己预定的白酒，或者25斤，或者50斤。

客人专注的表情似乎在憧憬未来，而不是白酒。

这种坛封一年做好几次，张支云酱酒就带着这种销售模式到处走。

“你闻到巧克力味了吗？”在巨大的酒窖里，王茂峰提醒了我们。这确实是一座神秘的“宫殿”，温暖的空气中充满了醇香，每个角落都弥漫着岁月的味道，所以我们似乎感受到了国酒的意义。

王茂峰说，坛内密封的酒，酿造后存放五年以上。封坛后工厂负责存放，最多两年，客人可以提货。如果他们放弃，工厂会退款。

王茂峰说，一瓶好的酱香酒就像母亲十月怀胎，然后从婴儿期到青春期的呵护:端午制曲，重阳下沙，一年一个制作期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年多存放，各种档次，再加上注入30到50年的调味酒，整个过程极其复杂，一个接一个。同时还有天气变化，微生物产生等等，这些都对酿酒有影响。

“我学了几年，学的很小声，但对皮毛略知一二。酿酒没有量化的标准，没有工业化的工艺，要创造出真正的好酒，靠感觉，靠经验。”简单来说，就是通过眼、鼻、口、手、脚来把握茅台的所有生产流程。那些古老工艺的精髓，早就在酿酒大师的脑海里刻画出来了:“虽然我负责酒厂的生产，但估计这辈子也不可能达到这样的高度。”毛——汪峰笑着说。

目前茅台镇有3000多家酒厂，300多个注册商标，市场竞争激烈。不过受“张支云”的影响，公司的品牌认知度应该排在茅台镇前五。王茂峰告诉记者，因为年产量只有260吨左右，所以产品供不应求。最近作为一名“葡萄酒检验员”，他又一次负责找了一家产量一千多吨的酒厂，真正让公司在茅台镇“落户”。

从酒业外行到茅台酿造业:“虽然我只是配角，但轮到我，大家都想不到。”王茂峰说:“这种尝试让我成为了第一个在文商茅台酿酒的人。就算失败了，也无怨无悔。”

并且希望王茂峰能把酒献给这个行业的温州人，为温州的明天举杯！

温州日报报业集团联合采访组记者

鲁沙默林摄影