干蘑菇最好用热水浸泡，因为用热水浸泡会更快，缩短浸泡时间。当然也可以用冷水浸泡干香菇，但是浸泡时间有点长。蘑菇含有核酶，冷水中很难浸泡，最好用热水。
浸泡干蘑菇大约需要10个小时，这仅适用于较小的干蘑菇。如果是大型干蘑菇，需要浸泡12小时，至少不低于12小时。但冷水浸泡时间不宜过长，否则会使干蘑菇的营养成分流失，蘑菇的香味和新鲜度大大降低，从而影响蘑菇的食用价值。
注意不要将干蘑菇浸泡在热水中。如果用热水浸泡，浸泡后的干香菇营养价值会降低，营养会流失。干香菇最好用温水浸泡，大概20~35度。这个温度的水可以使蘑菇吸水时软化膨胀，并能充分分解鸟苷酸，散发出美味的味道。
泡蘑菇的时候可以加点白糖，可以快速泡蘑菇。蘑菇在温水浸泡前应该清洗干净。浸泡后，可以沥干水分，准备烹饪。
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