适合做泡菜的蔬菜有白菜、甘蓝、黄瓜、辣椒、萝卜、大蒜、生姜、生菜等。根、茎、叶、果实可以作为制作泡菜的原料。
泡菜是日常生活中最常见的食物，也是日常生活中重要的调味菜，具有开胃的作用。
泡菜在世界上分布广泛，但制作方法不同，是指发酵蔬菜。一般来说，富含纤维的蔬菜或水果可以制成泡菜。
目前，世界上最著名的三种泡菜是法国酸黄瓜、涪陵榨菜和德国糖醋白菜，但在亚洲，韩国泡菜仍然很有名。
在中国，泡菜的特点是保持新鲜蔬菜的原有颜色，口感酥脆。简单来说就是好吃，能增加食欲。
至于韩国泡菜，根据古籍记载，已经有近3000年的历史了。发酵用的食物大部分是水果、海鲜、肉类，主料是蔬菜，味道比较重。
其实比起韩国泡菜，中国泡菜更简单，更有想象力。
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