肉馅不需要放油，加适量的水就可以了，因为肉馅本身就有油。如果加了油，会让肉馅更油腻，所以肉馅不会好吃。不能加太多水，一定要加少量。加水后，应搅拌约1分钟，直至搅拌均匀。
肉馅通常含有油，所以根本不需要食用油。通常，肉馅是通过切碎猪肉制成的，可用于切碎或绞碎。不过绞碎机会把猪肉磨成碎片，所以还是用刀切比较好。另外，手剁的肉味道会更好，但不要剁太多。买肉要注意，选择肥瘦相间的猪腿或者五花肉，最好比例是3: 7。
当然，猪肉可以少加油，先加水再加油，然后单向搅拌。如果加油，一定要注意顺序。水第一，油最后。加水和油后，加入一些配料，如牡蛎、洋葱和生姜。这些成分可以去除猪肉的腥味。
肉馅中可以加入一些淀粉，这样肉馅吃起来会更嫩。将所有食材放入猪肉后，最好腌制15分钟左右，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱20分钟。
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