即食海参和干海参的区别在于食用方法不同，价格不同，运动保鲜不同，加工形式不同。即食海参是可以开袋食用的海参，干海参需要做毛后才能食用。
干海参经历了一系列的制作，需要很大的人力物力，所以干海参比即食海参贵很多。通常即食海参用正品空袋包装，高压处理。然而，尽管它们经过高压处理，但在储存过程中仍需要保持在低温环境中。即食海参一般采用冷藏车运输，可以保证即食海参的安全食用。
干海参不需要太复杂的保鲜方法，保持干燥即可，不能放在潮湿的环境中。在加工形式上，干海参的加工方法比较复杂，需要五个步骤才能完成，即食海参相对简单，常用的加工方法是高压加工。
干海参相对耐保藏，是海参产品中最好的。它不含糖和水分，可以长期保存。即食海参买回家后，需要冷冻保存在冰箱中，否则海参容易分解，影响其食用。
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