2017新菜品创新菜 刘波平：用心打磨美食 创新186个菜品

工匠名片:刘伯平，重庆厨房餐饮管理有限公司技术大厨

推荐理由:坚持用心烹饪，精心打磨美食，在烹饪中提出“匠心、匠心、匠心”。他著有《面塑与菜品》等著作，实现了重庆菜系扩大菜单中186个菜品的创新，为社会培养了3000多名餐饮人才，其中包括20多名名厨，直接为社会提供至少250个就业岗位，直接为餐饮产业链提供约1500个就业岗位，间接提供约1.5万个就业岗位。

曾获荣誉:重庆市第五劳动模范、中国烹饪高级技能培训班导师、上海FHC国际烹饪大赛裁判、中国食品世界锦标赛裁判、重庆市商业委员会餐饮住宿行业专家库行业专家。

城市有味道。在重庆厨房酒店，可以感受到重庆的独特味道。

在刘伯平眼里，各种高手，金牌，金牌都不是最重要的。用心做菜或者打磨一块好吃的才是最重要的。七十二线自古以来，线有冠军。匠人匠心，美食匠人。作为餐厅老板，刘伯平经常自嘲:“我是一个穿着厨师服的经营者。”经过34年的专业烹饪，我已经学会了超脱内心。

坚持独创性和工艺性

心灵手巧很大程度上是一种执着的爱。没有疯狂的爱，很难培养专注力。虽然这个过程很苦，但是玩得开心。三十四年的烹饪经验给刘伯平带来了更多的享受，坚持“传承不守旧，创新不忘此！”他的餐厅和菜肴得到了客人的认可和支持。吃了刘伯平做的重庆菜，很多客人只去厨房吃重庆菜。看到刘伯平耀眼的白发，不仅是时间的证明，也是他对烹饪的热爱的最好证明。

用平常说的一句话来说，就是:你需要真钢，你没有好的做工，没有给你最好的食材，你就折腾不出好味道。厨房行业背后有很多严格的规矩:丁是丁，毛是毛，方是方，圆是圆，规矩是规矩。每一件食物都是在最完美的过程中呈现的，从配料到加工，到炉子，到走出大厅，到餐桌。这可以解释为什么世界各地的朋友都来了。

培养自己，帮助别人是刘伯平入行后最大的希望，他扮演着别人无法替代的角色。显然，他的野心促使他继续前进。厨房行业有一个使命，几千万的投资带回了一个烹饪工作者的毕生梦想。厨房行业成功最重要的证明就是一个成功的厨师也能成为餐饮企业的优秀老板。2015年10月，在中华美食精英联盟年会上发言。2016年5月，他与来自中国烹饪精英联盟各地的大师一起参加慈善烹饪展。所以厨房行业本身其实就是一个格局。在烹饪艺术中，厨房领域没有极限。也许真正做鱼香肉丝的师傅，往往躲在大街小巷的普通餐馆里。作为川菜的厨师，最重要的是更好的继承和发扬几千年的文化，这是承载着中国人灵魂的文化，我们这一代人要保护好这一“脉”。

看清危险中的真实本质

2008年，四川汶川特大地震发生后，刘伯平迅速组织带领11名厨师志愿者奔赴抗震一线为救援解放军官兵做饭做饭送温暖，并立即组建运输船队为重庆餐饮行业在灾区捐赠急需物资。同时，他工作的重庆花园餐饮有限公司也筹集了大量优质大米、面粉、方便面、火腿肠、日用品、药品等救灾物资共计8万余元，近万元现金送往地震灾区。灾后，刘伯平所在的重庆花园餐饮有限公司荣获重庆市支援汶川地震灾区粥棚先进集体奖，团队7人被市政府评为先进个人。

为餐饮业做出巨大贡献

为社会提供至少250个工作岗位，带动员工实现互利共生，免费为其提供住宿，实行多劳多得的薪酬激励制度，保证工资按时发放，解决这部分劳动者的生活问题。与此同时，186个菜品的创新在重庆菜系的拓展菜单上得以实现，为将重庆菜系的烹饪艺术传播到全国乃至全世界而不懈努力，从来都不满足。