辣鸡是贵州省的名菜。当然，这道菜全国各地都有，比如山东省和重庆市。每个地区都有不同的风味和做法，但味道很好，很独特。
辣鸡最大的特点就是辣。如果外面卖的辣鸡，炒出来的辣鸡几乎都是辣椒，鸡肉很少。建议你在家尝试做辣鸡。辣鸡是川菜中点击率较高的家常菜。其实它的制作方法也很简单，没有大家想象的那么难。
在做辣子鸡之前，准备一只鸡和大量的辣椒，可以是红的，也可以是绿的，以保证辣椒的辣度。炒辣鸡要选公鸡，不能太大。一磅公鸡就够了。这样做出来的鸡，嫩滑。
鸡肉要切成小块，用料酒、盐、酱油、白胡椒、葱姜和少许淀粉腌制。腌制1小时左右，中间偶尔搅拌一下，这样腌制会更有味道。接下来我们就炒鸡，再炒鸡。炒好后，加入一些花生、盐、糖，炒匀入味，即可烹饪。
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