腊八蒜常温下可保存十天左右，冰箱冷藏可保存1~2个月，冰箱冷冻可保存半年以上。腊八蒜用醋腌制。腌制的腊八蒜翠绿，味道酸辣，不宜过多食用。
通常腊八蒜腌制7~14天后即可食用。如果发现腊八蒜不能变绿，可以继续腌制，直到腊八蒜变绿。腊八蒜是用大蒜和米醋腌制而成，因每年农历腊月初八左右腌制的民俗而得名腊八蒜。
腊月腌制腊八蒜是最好的时候，因为这个时间段最冷，腌制的腊八蒜也是最容易变绿的。正宗腊八蒜酸甜适中，香气浓郁微甜，非常适合吃面、馒头、小笼包等面食。
腊八蒜最好在天气冷的时候腌制，一定要在低温环境下保存，因为只有腊八蒜腌制好了，颜色才能变绿。腊八蒜一般腌制5-7天会变绿，但不同腌制方法之间可能会有时间差。腌制腊八蒜时要注意保证容器处于密封状态。
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