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米酒为什么是红色

2021-04-18 22:13:14 娱乐星闻米酒为什么是红色,过程,米酒

糯米煮熟后用生水冲洗，发酵容器不整洁会导致米酒变红。黄酒制作时主要分为糖化过程和醇化过程两个过程。

1.糖化过程:

糖化是指淀粉分解为葡萄糖的过程，需要根霉发挥作用。

刚开始，根霉开始工作。根霉经过大量繁殖，产生大量淀粉酶，可以将糯米中的淀粉分解为葡萄糖。

二、醇化过程:

醇化是将葡萄糖分解为乙醇和水的过程，其中以酵母为主。

酵母会将生成的葡萄糖分解成酒精(乙醇)和水，完成整个醇化过程。

其实想要酿造出最好的米酒，离不开两者的密切配合，要注意两者的比例关系。

根霉过多时，米酒中会有大量的氧气，干扰米酒的酿酒过程。

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