程府宴北京最牛私房菜Top9

在中国，如果你想吃最好的私人厨房，我认为你必须去北京。私房菜不同于其字面意思，仅指私房菜，而是官办菜和宫廷菜的延伸。帝都下的北京，从来不缺权贵和名门望族。当年，这些高官巨贾“家里养了一间漂亮的厨房，与风比拼”，“食之不厌精，食之不厌精”，催生了一大批独具特色的名菜。如今，昔日的繁华荡然无存，只剩下传说中的“私房菜”，散落在城市的各个角落。他们要么以就餐环境取胜，要么以独特的菜品称霸，但无论如何，细节仍在悄悄地展现着昔日的辉煌。

坐标:南昌街38号(中南海附近)

北京市西城区南昌街38号——优雅的小四合院，是成府宴的所在地，也是北京四大高端私房菜之一。程府宴是毛爷爷的御厨程汝明和他的程府团队创办的。走进长安街上这个没有门牌号的四合院，我问:“你们这里做什么菜？”答:“国宴。”

成府宴可能是钓鱼台国宾馆外体验国宴的最佳场所。并没有很多人想象的那么奢侈豪华，而是比较低调。它以中国八大菜系为基础，继承国宴的精髓，采用最好的国宴烹饪技法，结合最佳精选原料，将最佳海派(中南海)烹饪技法与最佳精选原料相结合，是当今“成府宴”的精髓所在。

盛福酒席不接受点菜，每人收费分别为1080元、1380元和1680元。每人2000元以上的菜单不对外开放。国宴通常在晚上举行，时间大约为一个半小时。客人们坐下之前，他们会摆好冷盘。每人四五种凉菜，都是素食；然后上汤上热食，先上三荤，再上一素，一个一个；最后上甜品。

程府宴中，中西合璧的《元帅虾卷》故事最多。这是1961年蒙哥马利再次访华时程汝明的作品。这种虾是由渤海专门供应的四种海虾与奶酪混合而成。虾米是用刀而不是用胶水拍出来的，为了保持质感的颗粒感，又把奶油酸黄瓜酱的俄罗斯风味切了出来，让人联想到程汝明出道的地方:天津的俄罗斯餐厅。目前，程府宴所用的四种虾都来自程汝明的故乡渤海湾。

石矛红烧肉也不同于其他红烧肉。这道菜的特点是摒弃传统酱油，改用红糖。口感好，亮度好，口感被大大认可，是成府宴的正宗部分。

银菊养生汤是成府宴中最有特色的汤。选五年左右的老鸡吊汤。清汤后汤如茶，味道清香！一块豆腐纵横切一百零八次，深度和厚度一样！放在汤里像一朵盛开的银菊花！盛福宴上厨师精湛的工艺得到了充分的展示。其一百零八刀有寓意。1加8等于数字中的9。在古代，九是一个皇家数字。

坐标:海淀区北土城西路瑞街加油站西侧

繁华是和谐，柴米油盐是和谐。在美丽的地方享受私人家庭宴会是和谐的。当我第一次进入和睦时，我感到眼前一亮:这条深深的小巷是北京的一条普通小巷。然而，当暗红色的木门被推开时，左边小院子里的原始中国风味向我走来——窗帘挂在高高的横梁上，所有的家具都是原木风格，有棱角。长桌上铺着白色桌布，餐具和酒具摆放整齐，但桌上的花草和窗外的一小段石路，软化了空之间的线条。

虽然从装修上可以看出创始人有很强的中国情结，但和睦确实创新了中餐。厨师兼创始人杨占生先生，原是一家五星级费蒙酒店的中餐厨师。为了更好的继承中国饮食文化的理念，他选择了自己建立一个“和睦私人厨房”，更直接的向食客传达他的创新理念和技巧。

和睦私厨坚持中华民族“时不吃”的饮食理念，在正确的时间吃正确的食物。每一季餐厅都会推出当季的套餐，每一套套餐都由厨师精心搭配。在美食的基础上，也保证了每个食客吃的每一口食物都是季节性的，健康的。按照国宴级别的高标准用餐礼仪，每道菜都是一个人摆出来的，请食客按照凉菜、汤、主菜、主食、甜品的顺序品尝。整个用餐仪式虽然隆重，但让人感觉轻松舒适。

开胃的季节性四菜先上，有“酸甜苦辣”的味道，象征着生活的味道。第一道菜是冷热，中西结合。虹吸壶醒胃汤。把原本用作咖啡的虹吸壶作为煲汤的工具，也很有创意。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。主菜是重头戏，牛肉、海参、松露、龙虾、河豚、剑鱼等高端食材都有可能。如何安排取决于厨师的独创性。最让人惊讶的是主食。精选了陕西风味的油面，面咸鲜辣，让人很满意。

坐标:东43路50号

如果有机会，请沿着东四十三胡同直走。当你数到50号房子时，DeepRed就会出现。关于“绛”，人们普遍认为，有些甚至自相矛盾。有人说是隐藏在北京胡同中的天堂，也有人说只是靠环境取胜的“线上名人餐厅”。深红，那里有一个新的洞穴，鲜花，树木和树木常年存在。恒温新风系统，让整个院子一年四季温度宜人，气候清新。从环境到菜品，DeepRed都投入了很多心思，印象深刻。

绯红食谱根据季节调整，以季节命名，四季菜单分为春宴、夏宴、秋宴和冬餐。菜品很有创意，经常是中西合璧，以西餐为主，加了很多中国食材。对于每一套菜单，“深红”坚持使用当季的健康食材，尽量避免传统中式烹饪方式带来的油腻健康负担，通过不同食材、不同菜式的搭配，尽量让客人吃到真诚、均衡、美味的一餐。

第一道菜里的蔬菜水晶卷配上炸鸭腿肉绝对惊艳，一定要趁热吃，不然鸭腿肉会干，影响风味，很像中国烤鸭。而特制的无花果醋汁则转化为西式风味，新鲜的菜卷则清除了口中的余味，为下一次喝汤做准备。

坐标:德胜门西街A 56号(西海附近)

山海大厦位于西海岸。虽然它生活在繁华的首都，但它像天堂一样享受美丽的风景。山海大厦顾名思义是一家商店，它给我们带来了对风景的遐想和视觉享受。对任何人来说，在自然景观中享受美食都是一种不可否认的美。

山海大厦有高档的鲍鱼翅和正宗的粤菜，时不时还能看到湘菜，被誉为“北京山水一楼”。山海关非常注重烹饪技巧和养生，所有的菜肴都是用橄榄油烹饪的。佛祖素媛用佛跳墙的方法炖纯菌。松露紫金和白玉采用松露、有机紫薯、金箔和豆腐，展现视觉艺术效果和口感的平衡。有清汤和白玉饺子，是用嫩豆腐做的。它们太软了，人们不忍心吃。

坐标:羊房胡同11号后海公园南门旁

事实上，李佳菜系最响亮的名字是“羊房胡同11号”(尤其是在国外)，它非常受欢迎。李位于北京后海的羊房胡同。比起传遍天下的大名鼎鼎的名声，简直简单得近乎疯癫——没有招牌，却勉强能认出院门旁一个歪歪扭扭的红字:羊房胡同11号。而且，这家餐厅只有一个房间。如果你不点菜，你可以吃任何你想吃的东西。你必须提前六个月预订。得不到就看运气了。一开始每天只做十个人一桌。现在我们又造了一个翅膀，两个小桌子，但是一晚上最多能吃二十个人。

美国一本畅销书《生活中要做的1000件事》写道:“如果你生活中要做1000件事，其中之一就是去李佳餐厅吃饭。”李顺青是老李曼·林山的祖父，也是这家餐馆的创始人，在慈禧当政时是内务部长。他掌管官职，是第二品。其中一个管理部门有皇家餐厅。很久以后，李顺青对宫廷菜肴有了一些了解。李顺青于1908年离开宫廷，根据自己的记忆将这些食谱写了下来，成为李氏家族的传家宝，并在以后制作了李氏菜肴。

店里没有名字，卷首很小，墙壁剥落的很厉害。大家只知道海边的羊房胡同11号，时间久了也找不到。后来，末代皇帝溥仪的弟弟溥杰在墙上写了一个“李佳菜”的招牌，一直沿用至今。因为地方偏僻，价格昂贵，长期来这里的客人不多。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。直到有一天，一个外国人来到店里——英国大使埃文斯。埃文斯吃完李家的菜后赞不绝口。从那以后，店里的外国人突然多了起来，基本都是各国大使。后来，克林顿来了，比尔盖茨来了，冰岛总统来了，金庸来了，来了……李从此接待了无数名人。如今，李佳料理的店铺甚至遍布全球，日本的店铺在2008年被评为米其林二星级。

坐标:北京市东城区东四十条22号南新岗文化休闲街

南新仓位于北京东四十条22号，是中国明清时期京都皇家官仓旧址，距今已有600多年的历史。如今，它已经成为南辛堡的一条文化休闲街，尤其是它的各种美食已经成为游客和美食家追逐的天堂。立志成为“北京最正宗的川菜”——“闫天霞”餐厅，表达了对川菜的诠释，对美食的追求，对文化的传承。

事实上，“世界上的盐”早就出名了，它的名字是由诗人张躁起的，因为盐是所有味道中的第一种，也是最具包容性的，意思是“世界上最好的”。正如《汉书·食货志》所言，“盐为食之主”。盐就像一道菜的灵魂。抓盐主宰着食物的命运。“天下盐”这个名字，引起了无尽的品味和遐想。走进饭厅，似乎粮仓里古雅的木梁还弥漫着几百年前沉淀下来的香味。墙上那种食物与趣味相结合的诗意，衬托出了最接地气的食物的清新淡雅气质。

世界盐是由北京著名的黄门流水溪创始人黄可先生和诗人厨师二毛兄弟共同创立的川菜概念店。两人都来自山城重庆。在过去的十年里，黄可长期在家举办宴会，形成了著名的“黄门宴”，被称为“北京第一文化沙龙”。二毛是舌尖上的中国美食顾问、诗人厨师、美食家。由于所谓的先天食物基因与后天的食物培育携手共进，人们怎能不期待他们的“食物魔法”呢？

一道菜的好坏要从它的原始食材追溯，“天下盐”把食材做到极致。每一种重要的食物都必须从它的产地购买，如什邡紫皮大蒜、黔江姜黄、双流木马山牡荆两种...调味也是如此。盐必自贡井盐，醋必保宁醋，酱油必德阳酱油。

天下有盐吃，必吃“黄烤牛肉”。黄的烤牛肉，也被称为“黄门牛肉”，最初是家庭宴会的一道菜。因其“耐人寻味”的美味，炖、煨，成为“天下盐”之宝。

“天下盐”最有特色的一道菜是“走失的野鸭”，像是木案板上的指南针，糯米糕下是“走失的”肉软烂的鸭肉。二毛介绍:“这道菜是受民间‘糯米鸭’的启发。鸭子在看不见的地方找不到方向，就配个指南针。”

如果你想“吃肉”，“王献之排骨”是最好的选择。从名字上知道这是文化诠释菜的象征菜。食客们被一开始提起的毛笔架弄糊涂了，发现管下挂着的排骨五颜六色，香气扑鼻，砚台里盛满了酱汁，并不稀奇。这是20年前中国书法盛宴上二毛的想法。王献之是大书法家王羲之的儿子，用笔又细又硬，摊开来像个排骨。从笔杆上取下排骨是一种摇摆感。”

坐标:东四四角甲82号

小巷子里经常有个洞，麒麟阁私家菜馆就是其中之一，藏在东四胡同，走50米左右就能看到。虽然门可以算是“平平淡淡”，但当你走进小厅的时候，你会眼前一亮。简单的木桌椅随意摆放，淡黄色的灯光诉说着似乎存在的随意和清新，各种精致的小饰品恰到好处。

这道菜的味道挺杂的，京菜、淮扬菜、云南菜、川菜等菜系都有涉及。这道菜味道独特，深受许多食客的喜爱和追捧。他的紫姜系列菜肴是北京的一大特色。紫姜鱼是新鲜的黑鱼、草鱼或江团。一条紫姜鱼，2斤重，然后用餐厅煮的老火汤炖。因为紫姜本身比较辣，可以更好的去除鱼的腥味，让鱼非常的鲜香顺滑。除此之外，整个紫姜鱼还搭配了很多新鲜食材作为辅料，极其丰富和完整。

坐标:东城区鼓楼东街南锣鼓巷小井场胡同67号

2015年，在亚洲100家餐厅中，排名第17位足以让观众止步不前。位于北京一处传统四合院内，闹市安静，隐藏在一条小巷里。既有浓郁的老北京印记，又有云南风情。商店不需要订餐，在心中选择价格。商店给你准备了一份很好的菜单。吃了就不知道下一道菜是什么了，厨师根据季节换菜。

大理场食材新鲜，每天从云南空运过来。厨师做的每一道菜都很精致。香猫草烤鱼外酥内嫩。有了这家店特有的香茅草蘸酱，真的是开胃。据说每个来这里的人都会点这道菜。傣味是烤出来的，新鲜的竹叶包裹着大小均匀的扇贝，在炭火坑里炖着。端上桌，温度和时间刚刚好。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。竹叶滚烫却依旧翠绿，扇贝弥漫着海鲜的香味。滴了几滴柠檬汁，味道酸甜，肉嫩汁浓，值得一试。香茅炒牛肉。香茅产自云南，牛肉也来自云南黄牛，天然风味浓郁。其他值得一试的菜还有鬼鱼、香茅烤鱼、鸡豆粉米粉。也可以适时品尝云南顶级松蘑和燕窝。

坐标:东44条75号

这是一家市内的私人餐厅，位于从老王宓改造而来的精致庭院建筑中。一条小巷子的入口没有明显标志，这条巷子穿过东44条的巷子。从外面看不是餐厅，但会发现是一片世外桃源，清幽雅致，假山流水。东方的美与西方的现代生活完美结合，充满了古老的风格。还有一种回望历史的感觉！院子里的鸟儿给客人增添了乐趣。a八哥和八哥活泼可爱，问你吃过没有。据说是官方主菜，量少精致，但一定要提前预定。环境挺高档的。这家餐馆没有食谱。口号是你指出来，我们就能做到。感觉低调奢华。