浙江象山位于宁波东南部，三面环海，是海盐干燥的绝佳之地。在唐代正史中，有香山制盐的历史记载。制盐方法从元代的刮泥、淋卤、甩灰，到平板干燥结晶、圆筒干燥结晶，再到现在的平滩干燥。
象山海盐的平滩干燥方法是将海水引入大型潮滩，通过阳光和风将其蒸发。干燥过程中不添加任何添加剂，手工制作。整个海盐平滩干燥方法分为七个步骤。
第一步:吸潮。吸潮实际上是“海水”的引入过程，海水是生产原盐的原料。制盐行业有一句话叫“干而晴时潮在头，平时潮在中间，雨后潮在尾，夏秋季潮在夜”。一般情况下，天气好的话，盐民会在凌晨三四点出去工作，把早潮海水引入盐田。
第二步:卤素生产。海水在第一个盐池蒸发一天，第二天再引入第二个盐池继续蒸发，第三天再引入第三个盐池，以此类推。第9天海水进入第9个盐池，蒸发海水浓度达到20波美度左右。这个过程叫做盐水生产。
第三步:结晶。第10个盐池会发生卤水结晶，与前9个盐池不同。10号盐池底部覆盖一层黑色盐膜，起吸热作用，有利于卤水结晶，保持盐的清洁。此时盐水浓度为24波美度，达到制盐标准。盐人们每隔半小时就会用绳子搅拌卤水，这叫“卤水打花”，让新鲜卤水和老卤水混合在一起，可以使盐晶更加均匀细腻。
第四步:三场雨。露天的盐池最怕下雨。一旦下雨，盐池中的盐水就会变弱，盐水制作工作就会功亏一篑。这个时候需要三场雨——也就是在下雨之前，把卤水引入有盖的水池；下雨时检查盐池，确保盐池内的淡水顺畅流出；雨后，盐水被引入盐池继续制作盐水。
第五步:异常天气处理。时刻注意天气预报，在异常天气发生前采取各种预防措施。比如台风来之前，应对结晶池和堆积的盐块进行覆盖、加固、夯实等。
第六步:整理海滩。长时间海水浸泡后，盐滩底土会变软，空缺口，需要用类似压路机的平滩机将盐池土压平，以增加产盐量。
第七步:收集盐，放回原处。当盐水进入最后一个盐池时，会出现白色的盐。当盐在结晶池中达到一定厚度时，可以收集盐。千百年来，象山的盐民以勤劳智慧在一片滩涂上记录着盐的历史，也书写着自己的咸甜人生。
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