炒山药的时候不需要焯水，可以防止营养成分的流失。如果用水清洗山药中的粘性物质，球蛋白可能会受损。煮之前将山药浸泡在水中，防止山药变黑。
山药的吃法有很多。可以用山药和排骨做汤，也可以炖山药。山药最常见的吃法是炒山药片。
炒山药片的时候，如果想让山药吃起来酥脆，买山药的时候要注意。一定要选皮肤浅褐色，没有外伤的山药。这样的山药都是新挖的山药。
在山药品种中，铁棍山药质地较硬，皮与山药肉紧密相连。铁棍山药的皮可以吃，但是吃的时候会比较粗糙，可能会影响食物的口感。喜欢吃精致食物的人，可以去铁皮山药的皮。
山药含有大量的蛋白质、淀粉、酶和维生素，可以补充身体充足的营养，促进新陈代谢，提高身体的免疫力。
另外，吃铁山药最直接的方法是蒸熟后蘸糖吃，这样味道更好。
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