酸笋可以存放在冰箱里，但是酸笋的味道很浓，建议密封在冰箱里，不会造成冰箱里的食物有异味。如果密封不好，会引起其他食物的气味。
酸笋是广西的传统调味产品。这种食物丰富而持久，是大多数人喜欢的酸味食物。说起来，酸笋算是一些历史沉淀吧。《海查尤鲁》里有一段海南岛产的酸笋:“酸笋大如臂膀。摘下来泡在滚汤里，用冷井水泡两三天，捞出来，丝滑如丝，用醋煮。那些好事者被带进中州，成了稀罕物……”
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，还特意做了酸笋鸡皮汤解酒。因为开胃，宝玉也喝了两碗。
除了广西，和广西相连的越南也喜欢吃酸笋。这里生产一种山黄皮豆豉腌制竹笋。
酸笋做的菜大多以酸辣著称。人吃了之后可以胃口大开，停不下来。酸笋做的菜在夏天开不了口的时候最有用。
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