一斤鸡爪需要10克左右的食用碱。制作鸡爪时，一般会加入食用碱等材料制作鸡爪泡沫，因为市场上的鸡爪买回家比较薄，不仅不好卖，而且吃起来味道也不好。所以做鸡爪的时候，大家要记得先泡头发。
食用碱是固体，颜色很白，溶于水的速度很快。是一种肉类嫩化剂，能使干货迅速膨胀，软化纤维。食用碱虽然没有营养，但碱水是一种电解质，可以使食物中的蛋白质分子吸收更多的水分，使原料膨胀更快。
但用食用碱泡制鸡爪时，要掌握碱的用量、方法和时间，防止食品原料过彻底、过烂甚至变质；还要注意，凤爪不能浸在碱液里。浸泡后，鸡爪皮会腐烂。只需将鸡爪放入碱液中反复清洗即可。
食用碱不仅可以用来浸泡鸡爪，还可以用来腌制肉类，可以破坏肉类的粗纤维，使肉类更加嫩滑。食用碱可用于面条、面包和馒头中，以去除面团的酸味。但食用碱用量过大，对人体会造成伤害。如果食用碱的用量过大，会对胃肠道和呼吸系统产生强烈的刺激作用，并可能导致人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
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