一般来说，黑豆泡在水里出现黑色是正常的，如果是墨水状态就不正常了。黑豆含有天然色素，浸泡时会溶解在水中，水会变色。特别是在热水中浸泡时，保护膜会被高温破坏，色素反应会更强。如果褪色严重，就会处于墨迹状态，可能是因为黑豆被染色了。
一般来说，正常的黑豆没有打磨过，但都有一些红色，而假黑豆往往是黑色的。经过人工处理，大小比较均匀。
如果不知道买的黑豆是不是真的，可以用白醋搅拌。如果颜色是红色，那就是真正的黑豆。如果醋的颜色不产生任何反应，说明黑豆很可能是假的。黑豆含有大量花青素。如果这种成分和醋混合，会产生一些化学反应，导致水变红。
一般来说，你分辨的时候也可以看看黑豆中间的白点。如果有白点，说明黑豆是真的。如果没有白点，说明黑豆染色的时候白点也染色了。这时就要开始辨别黑豆的真伪了。
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