姜撞奶为什么不能搅拌

姜汁碰到牛奶不能搅拌的原因是，制作这类食品的原理是，姜汁遇到牛奶后，姜汁中的一些成分与牛奶中的蛋白质发生反应，这个过程需要静态的。

姜奶是广东省著名的小吃。还有一本关于这种零食的小说。从前，在广东番禺沙湾镇，有一个大龄妇女咳嗽。后来她听说姜汁可以治咳嗽，找到了姜汁。

但是姜汁太辣了，老太太喝不下去，于是老太太的媳妇把牛奶倒进盛满姜汁的碗里，然后牛奶居然凝固了。

老妇人用勺子舀了一勺，嘴里尝起来像豆腐，甚至充满了香味。之后姜奶就从这个小镇流传开来。

姜汁与牛奶中的酪蛋白碰撞，酪蛋白在液体表面带负电荷。酪蛋白和各种电荷相互排斥。所以牛奶单独存在时，酪蛋白分子处于乳化状态。

牛奶遇到姜汁后，生姜蛋白酶会在一定的水解条件下中和酪蛋白胶体颗粒的电荷，使牛奶凝固成胶体。