通常建议将姜奶中的奶煮到70度以上，这样煮出来的奶和姜汁才能凝固。如果温度不达标，姜奶可能会变成姜汁奶。
姜奶是珠三角地区有名的小吃，和双皮奶同名，味道独特。姜汁的制作原理也很简单。将70度左右的牛奶敲入姜汁后，发生蛋白质变性，使生产出来的姜汁凝固。
姜汁煮沸后，可以用勺子搅拌试试它的甜度，可以根据自己的喜好选择。轻微冒泡需要两到三分钟才能熄火。
煮牛奶的时候可以把姜洗净磨成泥。生姜磨成泥后，整个过程是最麻烦的，但是方法多种多样。你可以选择一个泥磨，然后挤出姜汁。也可以选择用刀剁姜，用纱布过滤。
留出姜汁，用热牛奶在两大碗之间来回倒两三次左右，就可以看到姜汁打奶的成品了。
姜汁碰碰奶的制作方法虽然简单，但还是需要一些技巧的。如果不小心，可能会把姜汁撞奶变成姜汁奶。
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