陈醋能防治肠炎、痢疾，有收敛作用，能分解乳酸，调节血脂，预防肥胖，调节血糖，延缓衰老，增强免疫力。
老陈醋是生活中的调味品，一般作为调味品食用，很少作为药物食用。醋中含有醋酸，可以抑制细菌的繁殖，甚至杀死食物中的一些细菌。有些陈醋富含氨基酸、酶解酶和各种不饱和脂肪酸。适量服用一些陈醋，可以促进肠道蠕动，降低血脂等，无任何副作用。
每天吃一些陈醋，可以达到美容养颜的效果，减肥，解决便秘症状。便秘患者，早上喝一杯陈醋再来一杯温水空连续服用一周会改善便秘。陈醋可以避免肠道传染病，增加胃酸浓度，刺激食欲。可以说陈醋对人体有很多好处。
老陈醋虽然有很多功效和作用，但由于老陈醋的特殊性，食用老陈醋时要注意很多地方，如脾胃病、胃酸过多、十二指肠溃疡的人群，从感冒咳嗽、外感疟疾痢疾开始就要忌醋。
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