生鲜核桃有消炎、杀菌、改善记忆、延缓衰老的作用，但生鲜核桃不能直接食用，只能油炸后食用，也可以添加到菜肴和汤中，都是很好的选择。
生的和新鲜的核桃营养价值很高，但是核桃含有较多的脂肪，不能一次吃太多，否则会影响消化吸收。脂肪本身热量高。如果吃多了会被人体储存为胆固醇，适得其反，要控制食用量。
一般来说，每天吃核桃的量应该在20~40克左右，大约是4~5个核桃。如果你在减肥，核桃不能超过2个。同时，应适当减少其他脂肪的摄入，以避免热量摄入过多。核桃非常热，含有大量的油。吃多了会让人生气生病。生气拉肚子的人不要吃核桃。
鲜核桃的口感比干核桃高，但营养价值相近，但含水量不同。从营养角度来说，两者是一样的。新鲜的核桃可以放入锅中，用小火煸制，也可以和粥一起煮着喝。一般孩子比较喜欢喝，可以给身体补充很多营养。
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