炸鸡裹粉时会出现鳞片，跟手法和油温有很大关系。包粉的时候也可以加冰块。之前包炸鸡需要技巧，可以试几次。
如何秤炸鸡:
首先可以准备鸡胸肉，面粉，玉米淀粉，小苏打。
制作前先将鸡胸肉洗净后，需要用刀背轻轻拍打鸡肉，这样可以使鸡肉变松，口感更好。将鸡肉放入锅中，加入料酒、适量的盐和胡椒，然后加入生姜和大葱，用手反复抓匀，将鸡胸肉放入锅中腌制一小时。
腌制的时候可以拌炒粉。包粉后注意鳞片。炸粉的比例也很重要。将150克面粉、50克玉米淀粉、3克小苏打、半勺盐和一点胡椒放入一个干净的碗中，混合均匀。
取出鸡胸肉，放入炸粉中。用手在鸡胸肉上均匀抹一层炸粉，然后轻轻揉一会儿。下一步很重要。将带炒粉的鸡肉用清水轻轻递给，使炒粉湿润，然后再次放入炒粉中，再将带炒粉的鸡肉均匀包裹，然后继续用手揉。
揉捏的过程中，可以看到鸡肉表面慢慢有鳞，可以开始炒了。
将适量的配料倒入锅中。当油温达到60%时，将鸡肉放入锅中，中火煎3分钟，待鸡肉表面微黄时捞出沥油，待油温达到80%时再将鸡肉放入锅中。炒15秒后，鸡肉表面金黄即可出锅。
你可以发现鸡肉是有鳞的，所以炸鸡又脆又好吃，味道很好。学了这个技能，就不用再出去买炸鸡了，在家就可以炒出好吃的炸鸡了。
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