自制酒只要发酵过程正常就可以喝。葡萄皮中的果胶在果胶酶的热能作用下分解成甲醇，霉菌也会产生大量的甲醇。
葡萄中的蛋白质被水解成氨基酸，然后被酶催化产生杂醇油。自制酒在发酵过程中会产生大量气体，不要使用塑料瓶、不锈钢、铝制器皿等。此时要避免化学反应。
酒有什么好处？
酒能保护心血管系统，这是喝酒的重要好处之一。因为葡萄酒可以增加人体血液中高密度脂肪蛋白的含量，抑制血管中胆固醇的积聚，防止血管老化，促进血液循环，延缓血管老化，从根本上预防心血管疾病。
酒还可以调节神经，防止失眠。葡萄酒中含有大量的单宁和单宁酸，可以直接作用于人的神经，改善中枢神经系统的功能。这种饮料中含有的褪黑激素也可以辅助睡眠，调节人类的睡眠时间。通常，每天晚上喝少量的酒可以起到安神的作用。
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