京式月饼 如此传承！亲子DIY“非遗京味儿”月饼　现烤现吃最“对味儿”

北京，9月4日(新华网)——中秋节将至。为了传播中国传统文化和无形技能，北京稻香村作为一个古老的中国品牌，在中秋节前夕推出了北京月饼DIY、兔爷爷绘画体验、“北京中秋”短视频大赛等线上线下专项活动，为北京市民过一个活泼创新的中秋节增添了更多选择。

在北京稻香村第三经营部的店里，几个家长带着孩子在店里的体验区画兔子。老北京中秋节放兔子是很传统的。每年随着月饼上市，北京稻香村的每一家店铺都会以不同的形式摆放兔子。兔子叔叔一出现，中秋节就要到了。

北京稻香村北京月饼DIY活动。

北京风格月饼DIY烘焙活动也在北京稻香村18号营业部和帕迪日记店举行。北京稻香村的京味月饼作为非物质文化遗产，饱含着大师们珍藏的匠心和情怀。京派月饼有自制的红饼、自制的白饼、提浆宫饼、翻发月饼。大部分都放满了坚果、橘子饼、玫瑰、桂花等。尽管生产工艺耗时耗力，但为了保证产品质量，避免机器操作破坏食品材料的颗粒性，许多步骤是“非手工”的。

在活动中，制作了一个北京风格的红发红豆月饼。师傅在现场给大家介绍:“红发月饼是一种很有代表性的传承京味文化的月饼，据说起源于宫廷。之所以叫翻毛，是因为它是用古代的方法做的，外皮很细，松开后放在桌子上，然后轻轻拍打桌面，外层的白色蛋白酥皮就像白鹅毛一样轻轻飞舞。”大家一边听老师介绍，一边急于尝试。包好的月饼当场就烤好了，很快整个店里弥漫着月饼的甜香。

北京稻香村兔子的绘画体验。

紫来红月饼也是京派月饼的典型代表，蕴含了百年传承的工艺，简单而纯粹。自来红月饼独特的烫面工艺，使其面团面筋适中，颜色略带红色。红棕色的圆圈被称为“神奇的水邮票”。其实这个圈在烘焙之前是看不到的，烘焙之后就会出现，这也是“自来红”得名的原因。打孔时没有颜色，烘焙后变成红色。烤之前需要扎两眼。一种是通风，防止月饼在烘烤过程中因气体膨胀而爆裂。第二，出于审美考虑，如果不扎这些眼睛，自来红会显得平淡单调。

据悉，北京稻香村计划今年中秋节生产近4900吨，有20多种不同口味的月饼。北京稻香村的7家店，包括第11销售部、第14销售部、第18销售部，也推出了现烤月饼。