盘锦特产 《舌尖上的中国2》 有盘锦的味道

孙朴是盘锦的特产食品，以其清新芳香的特点而被中国人记录在舌尖上

拔竹笋

对味道的记忆往往会勾起人们家常的情绪，饮食习俗总是反映地域文化传统。去年8月，纪录片《舌尖上的中国2》在盘锦大洼县Xi安拍摄。通过一对普通夫妻在上口子村工作生活一天的故事，折射出当地的特产美食——蒲笋。这个节目今晚将在央视一套和九套播出。

今天，本报带你了解这种从饥荒时代到人们餐桌上那种香味独特的美食的天然礼物。

初夏的辽河，鱼虾像精灵一样翩翩起舞，一路逆流而上...在这里，芦苇、鱼和人类是一个和谐的家庭...从在辽河右岸划船开始，在平坦的河堤上，在一片薄薄的淤泥下，细长的竹笋、柳芽和小芹菜仿佛相遇，从潮湿的泥土中悄悄钻了出来。白色的根，淡绿色的叶子，在冉冉升起的阳光下闪着细小的水珠，真的很美。人们抓住一天的黄金时间，一些家庭出去开始采摘竹笋。

“拔竹笋一定要穿长袖衣服，不然竹笋边缘有锯齿状的刺，很锋利，会让手臂不知不觉红肿。”王元才和吴岳振提醒说，拔竹笋应该基于他们的视力。生长在水边的竹笋根是绿色和白色的，拇指很粗，味道很嫩。长在远离水的芦苇边缘的竹笋，粗细一样，但根部是紫中带白。这样的竹笋比较固体，适合在空气中晾晒，味道很棒。

“捡竹笋不辛苦，全靠智谋。”老王说，双手捧着竹笋离地一尺左右的时候，不要用力拔，这样竹笋就会被泥和根拔出来，没有办法处理，只能扔掉。一定要很有技巧的拔出来，只听“噼啪”的声音，就会拔出一根洁白干净的竹笋。就这样，不一会儿，王元才和他的妻子拿出一大束花，把它带到了岸边。

拔下来的竹笋不用运回家，因为只能用根的八寸长段，根笋越多肉越多。王元才从家里带了一把镰刀，在当地加工，剪掉多余的蒲草，剩下的放在袋子里。虽然竹笋个头很大，但它们的重量并不重。大麻袋便于老王携带。“我们都是庄稼人，习惯了干活也不觉得累。如果我们把它放在你们城市的人身上，它就不是光。”老王笑着说。

现在是早上10点把竹笋扛回家。接下来就是花时间剥竹笋了。“你可能不相信，蒲草的生长速度是惊人的，就是新拔剪下来的蒲笋，只要沾上水，放在屋里，小半天就能从刀口长出几厘米的嫩核。长时间不削，会变老，会失去营养。”吴姐姐把竹笋周围的旧皮一层一层剥下来，越嫩，竹笋就越厚，逐渐变薄。竹笋用手一捏就会断，可以吃了。

最后一步是做饭。吴姐姐说，其实蒲笋不仅是美味的蔬菜，也是一种很好的食疗药物，可以清热、益血、凉血。现在吃的话，把竹笋用清水涮一下，切成小块，用韭菜或者葱、肉块炒一下，然后在下一个锅里煮，味道清香扑鼻。“我们通常包饺子，味道很好。”吴姐姐说，以后要吃的话，就用大铁锅里的开水烫一下，拿出来之后放在室外的垫子上，晒几天就收起来。吃之前先用开水泡半天，再用半肥半瘦的猪肉炒一下，肥而不腻，瘦而不柴。“早年，这是我们村招待亲友不可缺少的首选。”老王笑着说，市里任何一家酒店都看不到这种香喷喷的味道。没尝过就感觉不到。

一天很快就过去了。通过与王元才和吴岳振一起捕捉时令美食竹笋，我们尝到了辛勤劳动和汗水中的酸甜苦辣，以及人们对气候变化的敏锐感知；通过和他们一起品味日常生活中的煎炸和烹饪，我学会了最朴素的生活期望和生活方式，也体会到了盘锦人对这种美食的深厚感情。

Xi镇上口子村不仅是国家非物质文化遗产——上口子高跷的发源地，也是美味竹笋——舌尖上的中国——的生长地之一。相信该纪录片在央视播出后，将对盘锦地域文化、饮食文化的推广和盘锦知名度的提升产生深远的影响。记者杨宜楠