孟非的小面加盟 孟非“强烈推荐”的重庆小面在南京扎堆开了五六十家

洪武北路上，一对姐妹开的重庆小面馆。记者李雨泽马晶晶照片

重庆刻面

跟风要多久？专家:市场会自动洗牌

自从主持人Morphy扬言要开重庆小面馆后，重庆小面在南京街头如雨后春笋般出现。估计今年南京新开了五六十家店。据说墨菲的小面馆将于本月底开业。据《现代快报》记者了解，重庆的这些小面馆目前很受欢迎，大家都去开店像时尚一样吃面条。

但是，大家都觉得聚在一起开店的现象很熟悉。从土家烧饼到红烧鸡饭，再到瑞科爷爷，流行了一段时间就被大家淡忘了。重庆小面会重蹈覆辙吗？重庆面在南京能流行多久？

新店开业

重庆两姐妹卖重庆小面

近日，重庆万州区两姐妹来到南京，加入了“重庆小民”大军。32岁的郎李文和33岁的郎洪培都在同一个村子里长大，高中毕业后来到江苏工作。

2013年，郎李文从张家港的一家公司辞职，随丈夫来到南京。当时，郎洪培还在无锡的一家工厂工作。定居南京后，郎李文决定在重庆开一家小面馆。她找到了法小郎洪培，他们决定回老家跟老师学美术。不久前，他们在南京洪武北路找到了一个只有12平米的门面房子，重庆小面馆正式开业。

在新街口市中心，一个12平米的店铺最多只能同时容纳8位客人。虽然才开了10多天，但80%的回头客已经每天卖150碗面了。在重庆小面中，豌豆杂面是最大的特色。

面馆现状

南京今年新开了50多家面馆

对于南京吃货来说，可能是第一次听说“重庆小面”这个名字，或者是在Morphy主持的《非诚勿扰》节目里。2013年底有个男嘉宾，可能是拉面。聊天过程中，自称爱吃面食的Morphy说要在南京开一家重庆小面馆。后来，Morphy多次提到想开面馆，但当他的面馆还比较安静的时候，看到商机的老板们只好先下手为强。由于墨菲的名人效应，重庆边肖一在南京开业就受到了高度追捧。

今年年初，王津市新开了一家名为“余美美”的重庆小面馆，来自远方的吃货们，甚至排队吃了一碗孟爷爷推荐的重庆小面。

在大众点评网上，《现代快报》记者进入“重庆小面”搜索，发现目前在南京注册的重庆小面馆有54家。因为很多店铺都是新开的，大众点评网还没有注册，实际人数会更多。

开店模式

大部分都是个体户，很多老板都是重庆人

《现代快报》记者在采访中发现，除了加盟连锁中的少数门店外，大部分都是自营模式。比如在新街口开店的姐妹们，还有朝天宫对面重庆的小面馆，也是自己开店的。老板是三个90后，都是地道的重庆人。聂先生是三位大佬之一。"我认识很多在南京开重庆小面馆的朋友."他说，南京很多小面馆都是重庆人开的，这样既保证了小面的原汁原味，又避免加入混乱。之前很多美食项目火了之后，都想尽办法加盟连锁。老板只是想快点拿到钱，但是又不能保证加盟店的质量，最后还是品牌失败了。相对来说，小面馆的自营模式会在一定程度上避免这样的问题。

观点分析

大家聚在一起开店

重庆面能热多久？

网友“@南京桥北新闻”在推特上说，重庆街头的小面馆越来越多，光是新街口就突然出现了几家。这样的开店热潮，很容易让人想起随之而来的美食，比如土家烧饼、蜂蜜麻花，突然遍地开花，很快就消失了。这两年瑞可爷爷蛋糕和红烧鸡饭一下子开了好多店，然后就不温不火了。

很多网友在品尝美食的同时，也质疑重庆小面会不会只是火一会儿。

夏天的时候，好像小面馆那么多，说明还是有一定市场的。“重庆面和南京面完全不一样，让南京人改变口味。”夏添说，不可否认，墨菲给了他们一个很好的广告，所以美食家也买了。

“我吃过很多家，很多都是重庆的师傅，有的店味道真的不错。”夏天的时候，据说这样的面馆，如果重庆本地高手能保证口味和口感，是不会被淘汰的。但是如果当地有些人跟风，味道不正宗，时间久了就没有顾客了。

江苏省餐饮行业协会秘书长余学荣告诉《现代快报》记者，重庆小面聚在南京开店确实是一阵风现象。“食客刚开始新鲜，过一段时间就容易出现消费疲劳、消费麻木。”他说这和其他好吃的差不多，大概过了一年左右，市场可能会洗牌差不多。