大豆油和花生油哪个好 玉米油、大豆油，花生油……油的种类那么多，哪种油最好？

市面上的油有很多种，很多人会好奇它们之间有什么区别。今天边肖将告诉你这些油的区别！

01、花生油——最适合烹饪的油

花生油含有比例约为3∶4∶3的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是一种平衡的植物油。压榨出的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素保存较多。

健康饮食法:适用于一般烹饪，如烘焙、长时间烹饪和炒菜。尽量避免油炸和高温油炸。

注:花生油分为压榨产品和溶剂萃取产品。前者更香。购买时，最好选择品牌大、档次高的产品。这是因为花生很容易被黄曲霉毒素污染，这种毒素很容易溶于油脂，所以劣质花生油在这方面有风险。

02、大豆油——最不适合烹饪

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%，油酸22.4%，亚麻酸6.7%，棕榈酸11.1%。大豆油由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，富含维生素e。

大豆油为什么不适合烹饪？

对四种常见食用油产生的油烟浓度和成分进行了实验研究。油烟浓度为大豆油>玉米油>菜籽油>花生油

结果表明，在相同的烹饪条件下，大豆油产生的油烟浓度和有害物质的种类及总浓度明显高于其他三种食用油。因此，建议家庭在高温烹饪时避免选择大豆油。

健康饮食:植物油怕热，最好只用于低温烹饪，如做面条、煲汤、拌馅等。

03、橄榄油——最好的凉拌沙拉

橄榄油被认为是迄今为止发现的油中最适合人类营养的油。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，减少周围血管疾病，改善大脑功能，帮助女性长寿。

健康饮食法:最好用橄榄油冷拌，轻烤轻炸食物，避免油炸。如果是高级的初榨橄榄油，最好只用于凉拌沙拉或汤。

注意事项:

1.橄榄油具有很强的“高温敏感性”。油锅一旦冒烟，就会产生烟雾和有害的自由基，增加患癌症、中风、白内障等疾病的风险。

2.购买时首选压榨产品，质量更好。橄榄油掺假很常见，购买时不要贪心。

04，菜籽油-可以每天烹饪

菜籽油俗称植物油、香菜油。菜籽油中胆固醇含量很少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经和大脑的发育非常重要。菜籽油吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。

注意事项:

1.有些菜籽油含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。所以煎锅加热后，倒入菜籽油，烧久了蒸发一些芥酸。

2.菜籽油应该在开瓶后尽快食用。如果放置时间过长，其中的多不饱和脂肪酸很容易被空气体中的氧气氧化破坏，产生有害物质。

好在菜籽油中还富含维生素E，能增强抗氧化能力，保护各种不饱和脂肪酸不被氧化变质。不过建议尽量买小瓶装的，尽快吃。

芝麻油冷沙拉

芝麻油还具有清爽的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等，有利于预防心血管疾病。

健康饮食法:最好用于凉拌、蘸食或加汤。香油的香味经不起高温加热。

注:传统压榨法或水代法生产的芝麻油香气和营养价值较好。

06.亚麻籽油冷沙拉

亚麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量在50%以上，远高于5%的深海鱼油和6%-12%的核桃、松子，堪称“陆地鱼油”！它具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的作用。

健康饮食:最好用在凉拌沙拉里，因为亚麻油容易氧化聚合，最不耐热。

专家建议，儿童、孕妇、老人可以适当选择亚麻籽油，有利于智力发育，延缓记忆力衰退。

注意:亚麻油不饱和度太高，开封后尽快食用。

07.猪油、黄油和牛脂加工的糕点

猪油是一种饱和食用油，类似于黄油、黄油等动物油，棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和度高，这种润滑脂受热时间长，耐热性更好，氧化聚合更少，这是最突出的优点。

但大多数动物脂肪含胆固醇较多，以猪油为例，平均每100克含胆固醇93 mg，不适合心血管患者。

健康饮食:这种油经常用于加工糕点和油炸食物，以创造酥脆的味道。

专家建议:不建议大多数人，除了运动量大的人，经常吃这种油，因为吃肉和牛奶就足以获得足够的饱和脂肪酸。喜欢吃各种酥脆食物的人应该明白，难忘的味道背后隐藏着大量的饱和油脂，所以还是控制饮食比较好。

08.茶籽油-东方橄榄油

茶籽油，又叫山茶油，在营养价值和食疗功能上不逊于橄榄油，而且价格便宜，所以又叫“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是孩子和“三高”人群。

健康饮食:山茶油耐热性好，适合日常烹饪，也可作为沙拉。山茶油适合与大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油混合使用。

注:目前部分小榨油作坊采用土法热压制油，可能存在杂质多、营养损失大、易霉变等问题。建议尽量买大品牌的山茶油。