陈皮红豆沙 陈皮红豆沙：煮出幸福的味道

广府的糖水里，最怀旧最唠叨的就是陈皮红豆沙。好的陈皮和红豆一起放在砂锅里用大火煮1-2小时，必须不断加水。做饭时，房间里弥漫着红豆的甜味和陈皮的香味。不用上班的时候，你守着火，看着这样一盆陈皮红豆沙，满满的温暖和幸福。

【成分】红豆400克，十年陈皮2克，冰糖量

[练习]

准备红豆；准备陈皮；红豆、陈皮洗净，放入砂锅中，加入足够的水，大火煮沸，不盖；煮沸后，继续用大火煮；全程使用中火。如果水少了，马上加开水继续煮；煮1.5小时后，红豆已经软开花了，放一勺红豆在碗里备用；剩下的红豆用筛子和勺子轻轻滚，将红豆皮过滤，留下细细的红豆糊；加入冰糖和舀出的红豆，等待冰糖融化。

[小吴师机]

煮陈皮和红豆泥时，整个过程一定要过火，不要加锅盖，这样才能让红豆在水中滚动不粘底，容易出砂。这个秘密来自曾经在米其林星级餐厅梨园餐厅工作过的王金聪师傅。我试过了。陈皮红豆沙确实最容易煮，但是中间要加无数遍开水。

我喜欢吃纯陈皮红豆沙，不需要储备红豆。我喜欢一边吃豆子，一边品尝沙沙的味道。