谷类的营养价值 十大好谷物小米的营养价值及功效

小米，中国古代称小米或小米，又叫梁，中国北方俗称小米；呈黄色或黄白色，质地坚硬。因其颗粒小，直径约2 mm，故取名小米；它是中国北方人的主要食物之一。除了吃，还可以酿酒，麦芽糖。

一、小米的营养价值

小米营养价值高，含有人体所需的9种必需氨基酸。小米粥被称为“大神汤”。小米中的维生素B1、维生素E、镁、钙是大米的三倍以上。膳食纤维、铁、钾、磷、硒是大米的两倍以上；小米中的不饱和脂肪酸是大米的四倍。对比小米和大米的营养成分，可以看出小米的整体营养成分高于大米。除此之外，小米还含有一般谷物中没有的胡萝卜素，维生素B1的含量在所有谷物中排名第一。

维生素B1和B2

维生素B1和B2能促进消化，预防口腔溃疡和脚气。

生育酚

抗氧化、清除自由基、促进生殖、预防先兆流产和习惯性流产、提高免疫力、抗肿瘤、降低体内胆固醇。

色氨酸

小米中色氨酸的含量是谷类中最高的，色氨酸可以调节睡眠，改善失眠。

锌

锌能增进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别适合儿童和孕妇

铁

小米含铁丰富，可以预防缺铁性贫血，促进生长，提高免疫力。

钾

小米钾含量高，钠含量低，有利于调节血压，维持神经和肌肉细胞的正常生理功能，调节人体酸碱平衡，维持正常渗透压。

钙

小米富含钙，是大米的3倍。钙可以调节神经兴奋，维持酸碱平衡，预防骨质疏松。

膳食纤维

膳食纤维被称为人体的“清道夫”，可以清除体内垃圾，降低血液胆固醇，防止便秘，控制体重。

二、小米的营养功效

小米甜凉；入肾、脾、胃经。具有补脾胃、补虚损、和中补肾、清热解渴、健胃安眠的功效。主治脾胃虚热、恶心呕吐、糖尿病、腹泻。

第三，合适的人

一般健康人食用，尤其是老年人、病人、孕妇，可补虚，提高免疫力。

第四，不适合的人

气滞体虚感冒，小便清浊，少食老人者。

第五，购买技巧

1.优质小米颗粒小，颜色均匀，乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫无杂质。

2.优质小米闻起来很香，没有其他异味。小米变质严重，手捻易成粉、碎米，闻起来略有霉变、发酸、腐烂或其他异常气味。

3.优质小米口感好，微甜，无异味。劣质小米味淡无味，微苦涩等不良味道

4.新鲜小米温水洗不黄，染色小米温水洗黄。

不及物动词存储方法

通常把小米放在阴凉、干燥、通风良好的地方。储存前含水量过大时，不能暴晒，可阴干。储存前除去谷壳。如果储存后发现有吸潮、去糠、发热等情况，要及时吹风过筛，去除糠皮，冷却，防止霉变。

七、如何搭配更营养

1.小米怎么吃

小米通常是粥、米饭，并被磨成小米粉制成蛋糕、窝头、丝蛋糕和发糕。三种吃法各有味道，但最好是煮粥，可以搭配各种粗粮，做成不同口味的粥，营养和药用效果都很好。

2.小米和豆子

小米搭配豆类，可以弥补小米赖氨酸的不足，小米可以弥补豆类蛋氨酸的不足，实现营养互补，提高蛋白质利用率。

3.小米配生姜、红枣、桂圆、枸杞

身体寒冷、脾胃虚弱的老年人可加生姜、红枣、桂圆、枸杞；具有温中散寒、补中益气的功效。

4.小米南瓜粥

健脾和胃，通便，辅助降血压。

5、胡萝卜小米粥

保护眼睛，滋养肌肤，延缓衰老。

6、小米桂圆粥(加一些红糖)

补血养颜，安神益智

7、小米菇粥

脾胃，开胃助食。

8、小米百合莲子粥

滋阴润肺，消食理气，养心安眠。

9、小米花生红枣粥

益气补血，健脾杨慎

10、小米红枣山药粥

健脾养胃，润肠通便

8.糖尿病人可以喝小米粥吗？

小米富含维生素B1、B2、铁、锌、镁、钾等维生素、矿物质、氨基酸、脂肪和碳水化合物，其中维生素B1居所有谷物之首。维生素B1和B2不仅是体内生物氧化和能量代谢的必需物质，而且参与体内能量转化和物质代谢的酶促反应。糖尿病人吃这么多营养的小米有好处。只要控制好量和搭配方法，糖尿病人就可以放心喝小米粥。不信，看下面的事实。

小米的GI值为61.5，属于中GI食物，但由于碳水化合物含量低，小米的GL值为5.2，属于低GL食物。在GI和GL中，GL更能反映食物对体内血糖的影响。

但对于糖尿病人来说，食物对血糖的影响不仅与这种食物的GI有关，食物的多少也起着决定性的作用；即使低GI食物超过一定量，对血糖的影响也很大。即使是GI高的食物，少吃也不会对血糖有太大影响。

比如我们要吃一块200g的西瓜，可以发现每100g西瓜的碳水化合物含量是5.5g，那么200g西瓜的碳水化合物含量是11g，西瓜的GI值是72(属于高GI食物)。那么西瓜的GL值是7.92，属于低GL食物。可见一次吃200克西瓜对血糖影响不大。但是我们一次吃500克西瓜，GL值达到20，对血糖影响很大。所以糖尿病人可以丰富食物品种，但数量一定要控制。不是不能吃什么，而是要吃。

葡萄糖血糖和葡萄糖负荷血糖

血糖指数(GI):指含有50克碳水化合物和相同量葡萄糖的食物在一定时间内(一般为2小时)的血糖反应水平的百分比值，它反映了这种食物相对于葡萄糖升高血糖的速度和能力。

GI & lt55低GI

55 >GI & ltGI在75

GI >75高GI

葡萄糖负荷(GL): GL是指特定食物中所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数值的乘积，反映碳水化合物量对血糖的影响。

比如100克小米粥碳水化合物8.4克，GI值61.5；那么小米粥的GL值是8.4 × 61.5/100 = 5.2

GL≥20是高GL饮食，说明对血糖影响很大；

10≤GL≤19为中等GL饮食，说明对血糖影响不大；

总帐<。10是低GL饮食，说明对血糖影响不大。

我是营养学家叶华立。努力成为一名脚踏实地的营养师是我的初衷。喜欢是我努力的动力，优秀是我努力的标准。如果你有饮食或健康需求，想和我交流，请联系我。

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