霉豆腐 霉豆腐制作过程，你知道吗？

霉豆腐，又叫豆腐，是我们衡东人深爱的一道小菜。煮面的时候，吃粥的时候，吃着带点霉味的豆腐，简直是人间美味！

可惜会煮发霉豆腐的人越来越少了。当我们年轻人想吃的时候，我们在超市买，但不是老一辈在记忆中做出的味道。

其实做发霉的豆腐并没有大家想象的那么复杂。现在让我告诉你生产过程:

第一步:准备豆腐。老一辈都是自己磨豆腐。我们买了现成的豆腐。我们买的豆腐先干了半天，把豆腐表面的水分蒸发掉；

第二步:将豆腐切成小块，将切好的豆腐块放入盛有稻草的篮子中，放均匀，否则密集堆积不利于霉变；

第三步:豆腐自己发酵半个月左右。可以说天气暖和了十天左右。经过长时间的发酵，豆腐的颜色变成灰色，表面长霉；

第四步:准备辣椒粉，将发霉的豆腐放入盛有辣椒粉和盐的锅中，不断用筷子翻动豆腐，使每块豆腐都均匀地裹上辣椒粉和盐。盐量的控制要看老一辈的经验。太多太咸，不那么无味的时候容易变质；

第五步:把发霉的豆腐装锅，最好是玻璃瓶，干净卫生。在我们家乡，基本都是用坛子保存，这样可以长期保存。想吃的话可以随时捏出来，每次稍微捏一下就能吃一碗饭。