酸萝卜的腌制方法 你腌出来的酸萝卜为啥不酸不脆，肯定是这一步做错了！*生活百科

酸萝卜是四川特有的腌制食品。只要有一盘酸萝卜，不管吃什么都会很香，所以家家户户都会经常腌制一些。但腌制过程不易，要么坛子发霉，要么酸脆不够。这是怎么回事？

萝卜腌制过程中，缸内有时会出现白色泡沫，是霉菌等杂菌堆积产生的泡沫，即霉变。发霉的坛子会影响萝卜发酵，容易造成腐败变质，所以一旦出现发霉现象，要及时处理。那么为什么罐子会发霉呢？其实腌制酸萝卜的时候，很多人用错了“水”！难怪花生在缸里，萝卜不酸不脆。

很多人腌制萝卜的时候直接注射清水，这是不对的。清水腌制容易产生霉菌，会造成开花现象，清水腌制的萝卜不酸不脆。正确的做法是用酸菜水腌制。下面的小系列，就把整个泡萝卜分享给大家。

酸萝卜的腌制方法

配料:白萝卜、泡椒、胡椒、原盐、白酒、白醋、冰糖

制造过程:

首先将白萝卜洗净，切成条状，放入花篮空。然后把篮子放在阳台上晾1天。然后将腌制好的萝卜缸清洗干净，用白酒消毒，用水冲洗干净，将洗好的缸放在阳台上晾干一天。

第二天开始腌制。腌制前制作咸菜水，准备一个干净的锅，倒入适量清水，放一把原盐，一把胡椒粉和一块冰糖，用勺子搅拌，搅拌均匀后关火，取出放入大碗中，让其冷却。

这时，把昨天晒干的坛子和萝卜条收起来，先把萝卜条放进坛子里，再把泡椒倒进去。然后倒入冷却的泡菜水，再倒入一勺白酒和一点白醋。全部倒完之后，用干净的没有接触过水和油的筷子搅拌，封住坛口，放在阴凉通风处。食用前腌制3天左右。

按照以上方法腌制萝卜，不会有霉变，但是要记住，在腌制过程中，不要随意打开罐子，也不要用蘸了水或油的筷子夹萝卜，否则会有霉变。

只要你把上面的事情做好了，泡萝卜保证又酸又脆，好吃到停不下来！